自由时报 ---95/01/01

记者顾美芬／报导

山药向来被视为养生圣品，特别是冬令进补。如果不习惯中药味太浓，适量地放些山药，可以缓和中药味，而且山药本身含有丰富的营养成分，为家人炖补，老少皆宜。即使加入一般料理，冷盘热炒也都很适合。从现在起到2月是阳明山山药的盛产期，想要利用山药养生，当然要趁产季抢新鲜喽！

山药小档案

山药常用于养生补品，根据学者杨玲玲教授研究发现，山药的黏液充满了醣蛋白质，含有消化酵素，可提高人体的消化能力。

特别是阳明山原生种山药所含的皂A成分特别多。

挑选

1购买山药可以挑选外观完整，没有伤口为宜。

2相同的品种，以重量较重为佳。

保存

1如果整支山药尚未切开，放在阴凉通风处即可。

2 若是切半，没有立即吃完，可以盖上湿布保湿，放入冰箱冷藏室保鲜。或是削皮后切块，分袋包装，放在冷冻室保鲜。

水果沙拉

材料：白色山药、白色火龙果、芭乐、草梅、优格作法：将各式水果切丁，白色山药也去皮切丁。将山药丁与水果丁混合倒入杯中，淋上优格即可。

山药养生汤

材料：枸杞、当归、黄耆、西洋参、排骨、山药

1.先将水煮沸，再把氽烫过的排骨，放入锅中煮。

2.放入中药材炖煮约30分钟。

3.山药切块，起锅前1 0 分钟才放入锅中，倒些米酒，即可起锅。

山药薏仁浆

材料： 山药、薏仁、牛奶

1.煮熟的薏仁待凉后倒入果汁机中。

2.将山药切块倒入果汁机中。

3.最后倒入牛奶一起打成汁。

山药时蔬

材料：山药、青菜、虾仁

1.先以生姜切片，丢入油锅中爆香。

2.将氽烫过的虾仁倒入锅中炒熟。

3.最后才将山药及蔬菜一起倒入锅中快炒起锅。


阳明山山药产销班成员民众若要上阳明山购买山药，记得请商家出示安心山药的合格证明，确保没有农药残留，食用时多一层保障。

挑选山药时，也不宜挑选体型过大的山药，以一次可以吃完的大小，省去切半吃不完，要另外保存的麻烦。

山药口味虽然不是那么好吃，但它真的是一种很不错的食物。

本人曾每天食用山药一段时期，改善身体不少症状，推荐大家使用。