基本概念
藥膳 = 中藥　＋　食物

選取上品中藥(無毒，可長期服用)，配合蔬菜、水果與主食，產生滋養保健，進而治療疾病的功用。

配伍原則


●藥膳通常取甘味藥物。
●紅參、鹿茸(熱)、附片等只宜冬天食用。
●鴨肉偏涼，適合夏天吃；羊肉偏溫熱，適合冬天吃。
●雞肉較溫熱，豬肉較平涼。
●蜂蜜、百合、山楂等，算食物也算藥物。
●蜂蜜對肺脾好，滋陰潤肺止咳。
●蘋果性溫味甘，適合冬天吃，對心臟好。
●沙參性涼味甘平，適合秋季，有利肺脾。
●大蒜、辣椒屬辛，一般宜冬天吃。然潮濕地方(如成都)，可經年吃辛辣物以發散濕氣。

五味的組合(減少藥味)

酸配甘、苦配辛、甘配鹹、辛配酸、鹹配苦

冬季藥膳

冬令進補，是我國傳統的防病強身、扶持虛弱的自我保健方法之一。冬令進補應順應自然，注意養陽，以滋補為主。根據中醫"虛則補之，寒則溫之"的原則，在膳食中應多吃溫性、熱性，特別是溫補腎陽的食物進行調理，以提高機體的耐寒能力。冬季"食補"，應供給富含蛋白質、維生素和易於消化的食物。可選食：粳米、玉米、小麥、黃豆、豌豆等谷豆類；韭菜、香菜、大蒜、蘿蔔、黃花菜等蔬菜；羊肉、牛肉、雞肉及鱔魚、鯉魚、鰱魚、帶魚、蝦等肉食；橘子、椰子、菠蘿、荔枝、桂圓等水果。

藥膳例

●老年人每天晨起服人參酒或黃氏酒1小杯，可防風御寒活血。
●體質虛弱的老年人，冬季常食燉母雞、精肉、蹄筋，常飲牛奶、豆漿等，可增強體質。
●益氣止渴、強筋壯骨、滋養脾胃- 將牛肉適量切小塊，加黃酒、蔥、姜，用砂鍋燉爛，食肉喝湯。
●陽氣不足-可將羊肉與蘿蔔同煮，然後去掉蘿蔔（即用以除去羊肉的膻腥味），加肉蓯蓉15克，巴戟肉15克，枸杞子15克同煮，食羊肉飲湯，有興陽溫運之功效。
●患有支氣管哮喘病的老人，入冬前就應開始食補，每次取胡桃肉1～2個，生薑1～2片，放入口中細細嚼食，有潤肺、平喘止咳、預防支氣管哮喘病復發的作用。
●預防和治療支氣管咳喘-長期服用蘿蔔煮雞蛋。
製作方法：於冬至時買紅蘿蔔1500克，去頭尾洗淨，用無油潔淨的刀將蘿蔔切成3毫米左右厚的片，再以線穿成串，晾乾後收藏，每次取蘿蔔乾3片，雞蛋1個，綠豆1小撮，共放入鍋中，加水煮30分鐘，至豆熟爛。服時剝去雞蛋皮，連同蘿蔔、綠豆及湯一起吃下。每日1次，連續用30天。
●高脂血症-服用黑芝麻桑椹糊。
製作方法：取黑芝麻60克，桑椹60克，白糖10克，大米30克。將黑芝麻、桑椹、大米分別洗淨後，同放入藥碾中碾爛。再於瓦鍋內放清水3碗，煮沸後加白糖，待糖溶化、水再沸後，徐徐加入藥漿，煮成糊狀食品服用。
●冠心病，可取白木耳、黑木耳各10克，溫水泡發，洗淨，加水和冰糖少量，隔水蒸1小時後食用。
●高血壓，可取黑木耳6克，柿餅50克，冰糖適量，同煮爛食之，以降低血壓。
●"冬瘟"(指類似感冒的某些癥狀，如風寒咳嗽、發熱頭痛、鼻咽鍛煉)，可經常食用蘿蔔；因為蘿蔔有消積滯、化痰熱、解毒、下氣、寬中等功效。如因冬瘟內燥引起口舌生瘡、糜爛，可用蘿蔔切片，與生梨片同煮，加適量冰糖服用。常飲此汁，可清除內熱，養陰療瘡。
●風寒咳嗽，可取蘿蔔1個，在蘿蔔上挖一個洞，洞內放入蜂蜜適量，在火上烤熟後，溫食，每日1個。
●咳嗽失音者，可用生蘿蔔搗汁，摻入適量薑汁同服。