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圖1.台南縣麻豆鎮「原味生活」的紅燒蹄膀，是傳統宴席的好口味，令人意猶未盡。
圖2.高雄市談天樓的各式鍋品湯汁濃稠，都是熬煮多時而成。




【2005/12/10 聯合報】
【記者謝玲玉／報導】

一.原味生活 異國情調台灣味
 
位在台南縣麻豆鎮小街道間的「原味生活」，營造出異國田園風情，讓消費者在世外桃園般的環境中，品味傳統又道地的台灣味。

「原味生活」有一道招牌菜「陶板紅燒蹄膀套餐」，主要食材是豬前腿肉，是用中藥房買來的滷包，加上麻豆鎮當地老字號的大山黑豆蔭油及冰糖、老薑、蔥、辣椒等辛香料滷個3小時以上。

「原味生活」女主人曾惠說，保有甘甜的秘訣是滷料中加入剖面的甘蔗。滷好的瘦肉保有嚼勁、肥肉油而不膩，外皮香Ｑ，可滿足不同口味的消費者。

消費者點菜率相當高的有「蔥燒黃魚套餐」，甜甜鹹鹹口感很下飯，老少咸宜。這道菜的要訣是先煎得外皮酥脆，將蒜、辣椒、薑絲等香料爆香後滴上香油、醬油和烏醋，再置魚略煮，讓魚肉入味，不但香酥，醬料入味後讓人意猶未盡。

「原味生活」的套餐，價味150至200元，附餐後咖啡或花茶。另有陶板單點類的如雞柳、蠔油鮮蚵、板燒酥皮豆腐等，每份80到150元，適合家人、朋友合餐。

喜愛西式口味的消費者可嘗試陶板DIY，材料有生菜、豆腐搭配海鮮或肉類，淋上奶油黑胡椒口味的醬料，每套170至220元。

「原味生活」利用漂流木、廢木料裝修出質樸、溫馨的田園風格，消費者亦可露天用餐，備有涼飲供自由取用。團體還可以預定歐式或中式自助餐，每人價格從學生經濟型的100元，到社團聚餐每人200多元，可自行洽商點菜。

「原味生活」營業時間每天上午11時到晚上11時，每月第一、第三周的星期二公休，團體請先預約。




二.高市》粥底鍋 吃過都說讚
 
高雄市談天樓是家老字號的餐廳，每到冬天就推出各式火鍋，最近開發粥底鍋，許多人都說好吃。老闆夏美駿說，吃粥底鍋的祕訣是要勤快攪鍋，否則容易燒焦。

談天樓老闆夏美駿是美食家，經常到大陸品嘗各種鍋料理，再回到台灣研發出適合台灣人口味的火鍋，最近大陸流行吃粥底鍋，他也推出高雄少見的粥底鍋，但許多人點了之後卻發現濃稠湯汁容易沾底，必須經常攪拌，不少顧客往往一聊天就忘了攪鍋，不到3分鐘就燒焦了。

夏美駿說，粥底鍋很費工，先要把米粒熬煮成濃稠狀，再加入用干貝、昆布熬煮的高湯，讓稠狀的湯底變成黃金色，用來汆燙海鮮或牛肉最對味，口感特別滑溜，消費者若要點粥底鍋，需事先預約。

他也開發海鮮牛奶鍋及豆汁牛肉鍋，都是用高湯先熬煮後再做成濃湯，冬天吃起來特別暖和。

除了火鍋料理外，談天樓也有各式的熱炒料理，有不少家鄉菜，如「土匪鴨」、「怪味雞」。「怪味雞」皮脆肉滑，竅門是把雞泡在維持攝氏100度的熱水裡，直到泡熟為止，沾醬是用花椒、麻油及蔥、薑等十餘種香科做的。

「土匪鴨」是湘西菜，取名土匪，是因為當年連土匪都被吸引，還有豆花烹調，包括豆花魚、豆花牛肉等，使用沒有甜味的豆漿成為湯底入菜。