郭曉惠（台北市立聯合醫院仁愛院區營養師）
隨著天氣轉涼，很多民眾已經開始食指大動，準備食補一番；如此一來，腰圍就會在不知不覺中多了幾吋，同時也增加了「肝苦誰人知」的風險。

根據流行病學調查結果顯示，脂肪肝可說是當今世上最流行的肝病，美國之盛行率約為34％、日本盛行率約為29％、國人的脂肪肝盛行率在21％～25％之間，其中肥胖者佔70％，且70％的第二型糖尿病(新聞、網站)患者有脂肪肝。目前青少年肥胖問題日益嚴重，根據慈濟醫院調查東部國中發現，4成中學生已有脂肪肝，且愈胖的學生，脂肪肝愈嚴重。

脂肪肝的預防策略為維持理想體重、改善血糖控制及代謝異常症狀，攝取抗氧化營養素，加上運動等方式，才是根本之道。但是，快速的減重可能對脂肪肝有反效果，所以最佳的減重方式是每天減少500大卡的熱量攝取，每周減少體重0.5公斤，對於併有肥胖、糖尿病、高血脂症患者，可依不同狀況，建議使用低脂或限制熱量飲食。

除此之外，研究證實，脂肪的來源對於脂肪肝形成很重要，每天食用3次5毫升的n-3脂肪酸，對於非酒精性脂肪肝患者攝取n-3脂肪酸，部分受試者肝臟超音波檢查顯示有改善效果。

脂肪肝的肥胖患者飲食中富含多元不飽和脂肪酸，可能有助於改善肝臟酵素活性。存在食品中的精緻類也是間接造成脂肪肝的一大危機，因精緻糖會刺激脂質生成作用，所以應限制精緻醣類的攝取量。

肝臟是人體最大的解毒器官，在解毒過程中，會有大量自由基形成，所以保肝最重要的原則就是均衡飲食，蔬菜、水果不可少，每天攝取40種食物，各種顏色食物都需攝取，供給肝臟所需的營養素，這樣，您的人生就是「彩色」而不是「黑白」的，最後還要提醒民眾，勿過量飲酒，增加您肝臟的負擔！

中廣新聞網
心得:聽來夠嚇人的不過脂肪肝是很多病的根源喔