秋天饮食宜柔润温养
秋天的饮食重点在柔润温养，尽量选择水分多且容易消化吸收的食材，如百合、白木耳、梨、葡萄、豆浆等，来滋润干枯的五脏六腑，避免油炸辛辣的上火食物。

而秋天盛产的蔬果不但新鲜，也正是秋季保养的最佳食品。

「应景水果不妨多吃一些，」擅长食疗的中国医药大学学士后中医系教授蔡金川提到，不需昂贵的燕窝、人参来滋补，当令时节的梨子、柚子、柑橘等，就具有不错的滋润效果。

此外，入秋之后天气转凉，也是肠胃疾病好发的季节，因此在饮食中要注意调养肠胃，建议以温食为主，少吃如西瓜或生菜沙拉等寒凉食物等，以免肠胃不适。

■食物宜滋润 中医将核桃、胡麻、蜂蜜等归类为滋阴润燥食物，可以平缓秋燥，让身体得到适度滋润。

盛产于杭州西湖的水生植物莼菜，翠绿鲜嫩，富含黏液及胶质，也具滋润效果。

在台湾，有时秋天可在市场上买到新鲜莼菜，若买不到可用罐头莼菜，只要洗净直接加入料汁便可食用。台北微风广场、Sogo百货、远企等日式超市有贩售。

你可以试试这次食谱示范中的日式凉拌莼菜，咕溜咕溜的清酸口感，相当开胃。

■少辛辣多酸甘 口味偏酸甘的水果能刺激唾液分泌助消化，如苹果、葡萄、柚子、柑橘、柠檬等，具生津解渴功效，适合秋天食用。

此外，要避免辛辣物，如葱、姜、蒜、胡椒、辣椒，或是洋芋片、盐酥鸡等油炸及烧烤物，以免让燥证加剧。

在烹调方面，宜以清蒸、煮、炖为主，减轻身体燥热。

另外，橙黄色的柿子也有健脾补胃、润肺生津功效。但肠蠕动不好、老人及小孩要节制食用，因为研究发现，过量食用会造成胃结石。

贴心提醒 ：消化性溃疡、畏寒或小便多的人，酸涩水果适量就好。

■养肺食物可多吃 肺系统喜润恶燥，容易被秋燥所伤，尤其经常说话演讲的人、呼吸系统较差的老人与过敏孩童等，在秋天更应注意肺系统保养。

白木耳、梨、山药、百合、藕等，是中医认为可以滋润呼吸道的养肺食物，平日可以当做点心或茶饮。

中国医药大学教授蔡金川经常到处演讲、上课，「讲话很伤元气，」他保持体力的独门润肺方就是：取等份量的枸杞、黄耆、大枣、菊花、麦门冬，再加入约十分之一的山茱萸或五味子（例如，枸杞等各两钱，则加山茱萸两分）泡水饮用，有助补肺、益气，黄耆、大枣可提升免疫力。

贴心提醒：如果你是虚寒湿体质（大便软稀不成型、脸色苍白、手脚冰冷、较爱喝热开水，一吃冷就腹泻），滋阴型食物如百合、白木耳、梨等不宜多吃。

■清早喝粥 初秋时节余夏湿热未散，容易造成肠胃功能障碍。热粥护胃补气，水分丰富，很适合肺燥的老年人当成一日起始的早餐。

宋代食疗专着《养老奉亲书》大力提倡粥品的好处，尤其甘蔗粥清热生津，对于便秘、肺燥咳嗽、心烦口渴有帮助。

中医师郑振鸿经常建议门诊患者在秋天试试润肺退火的梨子小米粥：水梨洗净连皮切碎用小米煮粥，效果也不错。

■喝茶解郁，保持好心情 入秋之后草木凋零枯萎，很容易让人触景伤情。玫瑰花茶、菊花茶具解郁效果，可以轮流冲泡当茶饮，除了稳定情绪，也可补充水分。

如果你在秋天常觉得心烦气燥，不妨试试甘蔗汁，不但生津解渴、平缓焦躁之气，还可以清热解毒，兼具美容效果，蔡金川对《康健》说。

资料来源：市立联合医院中医部、中国医药大学学士后中医系