【王中】
红薯（地瓜）中含有丰富的食物纤维，可预防便秘和肠道疾病，保持大便通畅。国外曾有研究发现，红薯中含有一种叫「脱氢表雄酮」的物质，对防止癌症有一定效果。
明代着名医学家李时珍在《本草纲目》中讲到：「红薯蒸、切、晒、收、充做粉食，称作薯粉，使人长寿少疾。」九年代初，大陆学者在考察长寿地区的农村生活水平后指出：长寿者除了生活劳动有规则之外，与常吃红薯有一定的关系。
专家研究还发现，红薯中所含的大量粘液蛋白，对人体有特殊保护作用。它能保持心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪，还能防止肝、肾中结缔组织萎缩，润滑消化道、呼吸道、关节腔和浆膜腔，防止疲劳，提高人体免疫力。
吃红薯要讲究科学，一、不宜生吃，因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏，难消化。二、要适当延长蒸煮时间，使它含有的「气化酉每」被破坏，食后就不会出现腹胀、打嗝、反酸、排气不适感。三、和米面搭配吃，既可减少食后不适，又能起到蛋白质的互补作用。四、配咸菜或鲜萝卜一起吃，可减少胃酸产生。
【2005/09/05 民生报】 ＠
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