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台中 Palais巴蕾面包
来到许多超商行销企画人员口中赞不绝口的台中「巴蕾」面包店，令人有种置身在日本东京代官山街头巷弄间的感觉；而传说中的日籍烘焙大师野上智宽，亲切真诚的招呼、认真执着的态度，更让人留下深刻的印象。
「Palais」是法文「宫殿、皇宫」的意思，而赏心悦目又美味的面包，都是宫廷里最美丽的饰品。曾到法国修业的野上智宽，是DONQ来台湾百货公司开店的首任店长，受过扎实训练的他，特别讲究选材与制程，店里的面包从面粉的搅拌、整形、发酵到烘烤，都是遵循古老的制程，让出炉的面包色香味俱全。
目前，面包店内洋溢典雅气息的陈设架上或面包篮内，清一色摆放着面包，各种形形色色的日式、法式面包，没有过于花稍的装饰或五颜六色的鲜艳果酱，然而烤至酥脆且带着健康麦芽色的表皮下，蕴含丰富内馅、组织细腻的松软内涵，愈嚼愈香愈够味。
吐司、丹麦与可颂，是店内最畅销的3大类面包。其中，吐司类又以草莓、起士与名为拿铁鲁的鲜奶吐司，最受消费者青睐。丹麦类则以核桃丹麦为热卖代表，酥脆不油的面包体内，包裹着丰盛饱满的香甜核桃。
至于小巧玲珑的迷你牛角，则是可颂类的明星款。据说是跟随DONQ 东客面包来台；以日本原装进口的奶油为原料，加上烘焙温度与时间的拿捏技巧掌控，表皮再涂抹上甜而不腻的枫糖浆，香酥可口。
原产自义大利米兰、以天然酵母烘焙而成的Panet-tone系列面包，是野上智宽以培养多年的天然酵母烘制而成的独门拿手面包，口感介于蛋糕与面包之间，较一般使用化学改良剂、速成酵母粉做成的面包，更多了一股生命活力与特殊的香气与嫩度。
由于天然酵母面包的技术难度较高，台湾仅有少数烘焙坊生产，目前，巴蕾除了贩售黄金面包Pan-doro之外，另有以橘子皮与杏仁片为材的义大利橘子面包、小朋友最爱的义大利球与使用浸泡过莱姆酒的葡萄干的水果面包。
野上智宽自己偏爱吃的则是法国面包，好比外酥内软的法国拐杖、巴黎香等，在法国都受到法律的保护，有关于它的重量、长度、形状、裂痕数等，都要按照规定来烘制呢！
幸福小档案
地 址：台中市大业路188号
电 话：04-23273268
达人精神：入行20年，野上智宽认为烘焙是门艺术，面包一定要彻底的发酵、确实的烘烤，达到外皮金黄不焦、内部柔软不干的健康状态。
