蔬菜 吃的安心

菠菜
　　農藥、亞硝酸（過多的化學肥料造成）及草酸是吃菠菜的三大困擾，草酸大量攝入體內，會防礙鈣的吸收，不過如果稍加以注意，就可消除以上的不安，那麼要怎樣洗菠菜呢？若只是像一般自助餐廳那樣，放在盆子裡泡水一下的話是不行的。首先，用水邊沖邊洗後，在盆中浸泡5分鐘左右，再好好地沖洗五次，這樣就可以沖掉表皮的農藥，也可以足夠熱水燙煮3分鐘，撈出來沖水弄冷擰乾水份。如此一來，熱水及清水可將農藥、亞硝酸和草酸溶解出相當多量。青炒時也可如此處理，只是可能就不夠青翠了。
花椰菜
　　選購好吃的花椰菜的首要條件就是花朵之間沒有空隙，整顆長的結實。顏色以稍稍乳白色比全白的風味更好。花蕾上如果已長出細細的毛那最好不買，莖短並且拿起來有沈沈地重量感較好。花椰菜是被葉子包著成長的，所以農藥不容易直接灑上，這點倒是挺讓人安心的。盛產期是秋季開始至冬、春季。另外一種俗稱美國花菜的青花菜，選購時以花球鮮綠色，花蕾密緻緊包不疏鬆，不枯黃，莖部不空心者較佳。以3～11月盛產，12月至翌年2月為淡產期。煮花椰菜時可先以熱水加一小撮鹽，此外也有加入一匙醋或一片檸檬片於熱水中，不但可以避免花椰菜變黃而且對於去除殘存的農藥有很大的助益。水煮好的花椰菜撈起後，不必放入冷水中冷，可讓它自然變涼後來調理。
花胡瓜
　　小黃瓜本省全年四季均有生產，但以春、夏、秋季較多。很多人都有生吃過小黃瓜的經驗，不論是酸甜口味還是香辣做法 ..

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