木耳分黑木耳與白木耳兩種，又稱銀耳，為食用菌，可供食用與藥用，亦為滋補品。過去富貴人家都習慣燉燕窩吃以滋陰潤肺，加上燕窩價昂，常吃易引來非議；事實上，木耳也富含膠質，不管口感或外形、營養成分均不輸燕窩。

　黑白木耳所含成分大致相近，均含蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維、膠質及含有磷、鐵、鈣、鎂、鉀、硫及鈉等。

　黑木耳具有滋養、益胃、活血、潤燥之功，主治崩漏、痔瘡、便秘出血、下痢便血等症。也適用於高血壓、便秘及創傷出血等。

　白木耳具有生津潤肺、滋陰養胃、益氣活血、補腦強心的作用，臨床上用於肺熱咳嗽、咳痰帶血、肺燥乾咳、胃腸燥熱、便秘下血、月經不調以及血管硬化症、高血壓等症。

　養生用法

　
高血壓性眼底出血：黑木耳3克、清水浸泡一夜取出，連老薑三片共煮五十分鐘，加冰糖少許，睡前服即可緩解。
病後體虛：白木耳5克浸泡一夜，放入大棗八枚，去心蓮子10克，蒸2小時，加適量冰糖每晚服用。
貧血：黑木耳10克，紅棗10枚，高麗菜6克、丹參5克，以溫水泡發洗淨，加適量冰糖加水，隔水蒸1小時，分次服用，每日早晚二次。

補充一下！食用乾燥處理過的木耳會比新鮮的好，因為新鮮的木耳上會有些過敏物質，吃下去的話會誘發過敏，但是這些物質只要晒過太陽乾燥處理過後就能去除，所以處理過的木耳會比新鮮的好。