要透過飲食來提升幼兒免疫力，父母在烹調搭配時可能要用點心思，尤其是營養的胡蘿蔔、紅椒、黃椒、花椰菜和深綠色蔬菜，通常小朋友都不喜歡，如何調整飲食內容，融入這些營養食物，台北醫學大學附設醫院營養師麥素英提供一些小撇步，針對學齡前幼兒提升免疫力的飲食或副食品叮囑應注意的原則。

　麥素英說，要增強免疫力，就應特別注意多攝取維他命A、C、E等有抗氧化作用的維生素，因為這些元素可保護體內細胞的完整性，而孩子的細胞功能越好，抵抗力就越強。維他命A多存在於深黃、深綠、深紅色的蔬菜中，由於是脂溶性的元素，所以透過油脂加熱，反而容易吸收；因此不少父母喜歡榨胡蘿蔔汁給孩子吃，反而會使得維他命A的吸收變差，不如將胡蘿蔔、甜椒等彩色食物切碎，加點碎肉，和別的飲食搭配烹調，或是加上米飯煮成鹹粥，都可增加小朋友對這些食物的接受度。

　維他命C則多存在於蔬果中，例如柳丁、橘子、葡萄柚、芭樂、櫻桃等微酸水果，由於孩子都喜歡喝果汁，家長們多半認為靠果汁來補充維他命C即可，其實榨果汁的過程中常破壞了維他命C的成分，除非是一歲前腸胃道不太健全的幼兒，才建議以果汁和水以1比1的比例稀釋飲用；大一點的孩子，仍建議攝取新鮮水果，將果肉刮成泥狀給幼兒當副食品。

　維他命E則存在於烹調用的大豆油、葵花油、燕麥片、糙米、豬肝、奶油等食物中，麥素英說，燕麥片就是很好的維他命E來源，烹調時可以煮爛一點，再添加絞肉、切碎的蔬菜；而豬肝雖然營養，對於幼兒卻不好咀嚼，可先以電鍋蒸熟，再用湯匙刮成泥狀，加入稀飯中；而蛋白會引發過敏，所以過敏性體質的孩子在1歲半前應避免吃蛋白。

　提升免疫 試試三道營養點心

　想要烹調一頓「提升免疫力」餐點給孩子補充活力，又怕孩子挑食怎麼辦？營養師建議，可循序漸進地讓孩子多適應不同食物，如果一開始就強迫孩子吃某些食物，孩子可能心生排斥，一輩子都不敢吃。因此，家長可以在飲食中逐漸加入少量的胡蘿蔔、甜椒、青菜，或是運用切碎、磨成泥的方式添加在菜色中，讓孩子逐漸習慣味道，自然就敢吃這些食物。

　大部分的孩子喜歡吃水果，但蔬菜比重較少，營養師建議，1~3歲的孩子每天至少應吃100克蔬菜（約1小盤的量），水果則每天應吃半個拳頭到1個拳頭大小的水果；而衛生署規定6歲以下的孩子每天應喝兩杯約480cc的牛奶，在牛奶的選擇上建議一歲前選擇配方奶，營養才夠；一歲後應選擇沖泡的全脂奶粉，大一點的孩子，腸胃較健全，也可選擇鮮奶。

　偶爾在餐點中加入一些營養的點心，也可讓孩子提升免疫力，可參考下列食譜：

　《花生奶露》（適合0.5歲~6歲，4人份）

　材料：白芝麻1湯匙、花生粉10湯匙、牛奶1杯、細砂糖5湯匙、水3杯。

　作法：1.用小火炒香芝麻。2.加入3杯水及花生粉於作法1中，煮開後再加糖、牛奶調勻即可。

　營養師的叮嚀：可用芝麻粉代替白芝麻，更容易吸收；但選購芝麻粉或花生粉都最好選擇真空包裝的新鮮產品，挑選時也要注意包裝是否完整，有無破損；打開來可先聞聞有無臭油味，以及顏色是否出現不正常的綠色，這都是不新鮮的象徵。

　《木瓜牛奶》（適合0.5歲~6歲，1人份）

　材料：牛奶或奶粉300公克、木瓜50公克（天然類胡蘿蔔素）。

　作法：1.木瓜切成丁狀備用。2.將牛奶及木瓜放入果汁機拌打均勻即可。

　營養師的叮嚀：木瓜牛奶特別適合較小的孩子飲用，可作為6~10個月大時的副食品；而木瓜也屬質地柔軟的水果，適合孩子食用。

　《奶油通心麵》（適合1~2歲，1人份）

　材料：貝殼狀通心麵30公克（約三分之一碗）、胡蘿蔔20公克（約2湯匙）、冷凍青豆仁20公克（約3湯匙）、蘑菇20公克（小朵約3朵）、奶油0.5茶匙、絞肉（或蛋半個）半兩、牛奶半杯、高湯半碗。

　作法：1.通心麵放入熱水中煮熟備用。2.趁煮通心麵時將胡蘿蔔切丁、蘑菇切片。3.將胡蘿蔔、冷凍青豆仁、絞肉及蘑菇用奶油快炒後，倒入半碗高湯煮軟。4.把煮熟的通心麵、牛奶放進作法3之材料中，拌勻略滾一下即可。