最新的減重訊息是傾向於所謂「好的」碳水化合物，它所能提供的不只是甜味，也不僅是像少數營養成分所提供的短暫能量爆發而已。

科學家們在2月15號出版的美國流行病學期刊（American Journal of Epidemiology）中表示，與其吃下餐點中所有的碳水化合物，還不如只吃這種碳水化合物，因為這種碳水化合物與體重有關。

所謂甘藍菜勝過白吐司、扁豆勝過義大利扁麵條；對體重來說，低血糖指數的碳水化合物比高血糖指數的碳水化合物好。

血糖指數是指食物需要多久才能影響血糖值的指標，高血糖指數的食物多半是澱粉質、含糖的、或是經精製並去除某些天然成分的食物，它們常是「沒價值」的熱量；而低血糖指數的食物，則通常是有較多纖維與營養的食物。

舉例來說，法式炸薯條的血糖指數就比葡萄柚高，而蛋糕及餅乾與菠菜相較之下可就差得遠了。

碳水化合物的狂熱

你之前可能就有聽過血糖指數，因為它常在像是Atkins或是South Beach飲食中被提及；即使這個名詞很新，但在最近幾年內你一定曾被強迫注意到碳水化合物的崛起。

有些人把所有的碳水化合物混為一談，且把它們當作造成美國體重危機的嫌疑犯；其實每一種碳水化合物都不盡相同，在這篇最新的研究中就澄清了那些「好的」碳水化合物。

這篇研究是由麻薩諸塞州立大學醫學院的Yunsheng Ma博士主導，參與試驗的是572位住在麻州中部的健康成人；自1994年開始，至1998年為止，參與者以七天為一週期紀錄他們的飲食與運動內容，每季要交一份報告。

血糖指數是減重的關鍵嗎？

研究人員們觀察參與者所吃的東西、吃了多少、及測量體脂肪的身體質量指數（BMI）；BMI常被用來評估心臟疾病的風險，而BMI較高與高血糖指數的飲食有關。

每天所攝取的碳水化合物，與其佔熱量的百分比是沒有關聯的，研究人員指出，這份研究顯示，低血糖指數的碳水化合物與熱量百分比並沒有太大的關係；Ma博士與同事們表示，短期的減重研究已經驗證了這項理論，但是血糖指數與總碳水化合物對於減肥的長期成效目前還是未知。

研究人員表示，這項發現印證了高血糖指數的食物會誘發產生較多胰島素，讓更多的脂肪儲存的理論；然而，他們並不贊同去除所有的碳水化合物，或是只用血糖的負擔來減重；科學家們認為，反而血糖指數是最需要進一步研究的。

發現食物的血糖指數

各種食物的血糖指數都有列在網路上，但並不需要標示在食物的標籤上；血糖指數在55以下時，認定為低血糖指數；56至69是中等；70以上屬於高血糖指數。

然而，當加總某一種食物的血糖指數時，許多因子都會產生作用；例如和食物一起吃的其它東西，以及食物的蛋白質、脂肪等其它成份，和食物的烹調方式都會改變指數。

沒時間去研究你的菜單嗎？通常像是水果、蔬菜、瘦肉及穀物等全未經加工的食物，其血糖指數都比加工或是精製過的食物低。

這也有助於擴大你對碳水化合物的定義，像是麵包、麵團、米食、穀片、甜點、穀物已是常見的碳水化合物；另外，水果、蔬菜及豆類也含有碳水化合物，且這些與富含纖維的穀物是比較值得推薦的。

如果你注重自己的體重，那麼別忘了熱量，你仍需要燃燒比吃進去更多的熱量來達到減重的目的，而運動有助於平衡這個部份。