法式乳酪塔(蛋糕)

材料:
a 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)
【塔皮】
b 低筋麵粉 220g (過篩)
c 無鹽奶油 100g(室溫軟化)
d 細砂糖 80g
e 鹽 1/8小匙或一小撮
f 蛋(選小顆的) 1個
【塔餡】
g 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)
h 鮮奶油 90g
i 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)
j 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)
k 蛋(大顆) 1個
l 檸檬汁 1大匙
m 藍姆酒 1大匙

n 奶油 適量(抹模具用)
o 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)

做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).
1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)

2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東 ..

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