韓國泡菜

主要材料：

大白菜3顆﹑白蘿蔔2條

配料：

辣椒粉半包﹑蔥5棵﹑薑泥約2大匙﹑蒜泥約半杯﹑糖 1小匙

作法：

１．把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天（泡軟即可） ..

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辣酸味的泡菜做法 (另一種韓式泡菜較簡單的做法)

提共一下辣酸味的泡菜做法:
材料有(1)大白菜(2)蒜頭、辣椒、辣椒粉、糖及白醋(龍眼醋)。
第一先把大白菜洗淨水瀝乾後灑上少許的鹽，放至一旁直到大白菜變軟為止。
再來是把材料(2)全部混在一起放進果汁機裡絞碎，材料示個人口味而定。
把變軟後的大白菜鹽水倒掉，加入絞碎後的材料拌一拌，然後放入冰箱約一兩天，直到材料(2)滲入大白菜入味為止久可以吃了。****口味輕重隨自己喜好加減而定喔*****

原發文者：ropen9066
Posted:2005-03-08 19:00

辣泡菜 [韓式]

材料:
  大白菜1800g
  蔥段225g
調味料:
a.鹽112.5g
b.香油75g
  辣椒油(辣油?)150g
  薑末 鹽 醬油 辣椒粉 魚露 各112.5g
做法:
  1.白菜切長條形 以a醃 每30分鐘翻動一次 約醃4小時後 將水份瀝乾
  2.容器中加入b料拌勻 再放入蔥段和醃過的白菜 拌勻 容器蓋蓋緊
放於室溫陰暗處或冷藏室 醃2天即可食用

原發文者：st0421
Posted:2005-03-12 21:25


韓國泡菜
步驟一：
材料：大白菜１０斤，白蘿蔔２斤～
做法：
１。大白菜一片一片葉子撥下來，抹上鹽巴。。。讓大白菜去水分又變軟～
ｐｓ。新竹的韓國傳道員是這樣講。。。但是台北的韓國傳道員是說，切成四塊～
２。白蘿玻切成絲，同樣抹上鹽巴。。。讓他變軟～
３。把上面兩樣都塗上鹽巴後，放一個晚上～
４。用清水把鹽巴洗淨後，放入網狀袋，扭乾～
〔要扭乾一點喔～〕

步驟二：
材料：紅蘿玻兩斤，洋蔥兩顆，蒜頭，薑，蔥，韓國辣椒粉，糯米粉（或煮熟的糯米）半碗，蘋果兩顆，魚露兩三湯匙～
做法：
１。紅蘿玻，蔥，和洋蔥，都先切成絲～
２。薑。。。去皮磨成薑泥；蒜頭也要去皮弄成泥巴樣～
３。糯米粉煮成糯米泥（或用煮熟的糯米半碗取代）～
４。用打果汁機，把蘋果切塊去心後，打成蘋果汁～
５。把上面步驟二的醬料混在一起～
６。把上面步驟二的醬料混在一起～

步驟三：
把步驟一和二的大白菜，加上白蘿玻絲，紅蘿玻絲，洋蔥絲。。。做要醃的主料～
以大白菜一片葉子加上上面的絲，和醬料，一片一片醃～

放一天以上，就可以號勾了！

圖 1.

原發文者：北北
Posted:2005-09-11 13:59



【食譜名稱】韓國泡菜

【材料名稱及份量】
娃娃菜 一包(三棵)
大蒜 一條
蒜溶 2-3匙(可隨意加減)


【調味料、醬汁等名稱及份量】
魚露 3匙
麻油 3匙
韓國辣椒膏 1匙
韓國辣椒粉 1匙(可隨意加減)


【烹調流程】
1. 先將娃娃菜和大蒜(切段)洗淨用鹽出水到軟身， 擠出水份。 (magic_pochacco唔想太咸所以會用水洗2次再擠出水份)。

2. 將所有材料拌勻就可放雪櫃，第二日就食得。


【補充、資料來源】


資料來源：食猫食譜

圖 1.

原發文者：北北
Posted:2005-09-11 14:03



【食譜名稱】韓國泡菜

【材料名稱及份量】
大白菜 （又稱旺菜）
白蘿蔔 (切絲) 300克
蘋果 (切絲) 1個
蔥段或洋 3 條/一小個
大蒜 100克 (大約半條)
中國芹菜(中段切絲) 100克
小魚乾(銀魚乾) 30克



【調味料、醬汁等名稱及份量】
粗鹽 半杯
辣椒粉 3 5 克
蒜茸 4 湯匙
薑茸 2湯匙
糖 1 /2 茶匙




【烹調流程】
1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。

2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。

3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。

4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。

5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。


【補充、資料來源】


資料來源：食猫食譜

圖 1. 完成   

圖 2.

圖 3. 用重物壓   

原發文者：axdebnm
Posted:2006-04-17 04:33





【食譜名稱】韓式泡菜作法

【材料名稱及份量】
大白菜兩顆
蔥2支
蒜頭1顆半
辣椒5條
紅蘿蔔1條
白蘿蔔1條
小黃瓜3、4條
鳳梨一顆

【調味料、醬汁等名稱及份量】
鹽50g(太多會死鹹)
韓式辣椒粉半包150g
糖150g
泰式辣粉少許
魚露少許
米酒少許

【烹調流程】
1.去除白菜外面較髒較粗的葉子，從中間切成4等分，清洗乾淨。
2.鹽加入水中要醃過白菜。以重物壓白菜，醃12-14小時。睡前醃，下班回來就好了。(脫水完成的泡菜水面會有一層泡沫)
3.紅、白蘿蔔、小黃瓜切片，鳳梨、辣椒、蒜頭切末，蔥切小段。
4.把辣椒粉+糖+辣粉+辣椒、鳳梨、蒜頭攪拌均勻，即可變成塗醃料。
5.將塗醃料均勻塗抹在紅、白蘿蔔、小黃瓜切片、白菜葉上，打開一層，塗抹一層，每一層都要抹到，直到大白菜全部變紅。（手會黏、可帶塑膠手套塗醃料）。
6.再將白菜整齊地放入密封盒中，淋上魚露、米酒，擺放室溫一天。第二天擺入冰箱，一個月內皆可食用。

【補充、資料來源】
看網路介紹之後自行研發的「韓式泡菜」

拿出泡菜要注意筷子不要沾到水。
ps.鳳梨是用來發酵的，非常的甜，味道又不單調，我這次還偷加了蘋果。
新泡菜用來生吃、配啤酒，是好吃得不得了。
老泡菜用來做湯底，非常的讚。
蘿蔔片也是醃漬來吃的，非常的好吃！

下面是引用空心菜呢?於2006-04-18 08:01發表的 :
真是太棒了 外面賣的泡菜都很貴
而且之前看新聞 對泡菜也有點怕怕的
自己動手做的話 就不用怕這些問題了

不過小弟有幾個地方看不太懂

1.您說要用重物壓，我原本以為是石頭那種很重的東西，不過我看照片，您是用一個小鐵架壓著，
所以說不用到很重的東西囉，只要有壓著就好??

2.先用鹽水醃12H，這時候只有鹽水跟白菜而已，佐料未加入??
用鹽水醃過之後，才再加入佐料再放一天??


另外，只限白菜嗎?還是還有別種東西可以用?例如黃瓜等等 .

下面是引用axdebnm於2006-04-18 12:06發表的 :
[補充說明]  

1.壓重物的目的是要讓白菜泡水，所以只要不浮出水面，都可以壓，我放鐵架，其實上面還有放3公升的開水壺，裡面裝水。

2.是的，先用鹽水醃12H，這時候只有鹽水跟白菜而已。
是的， 用鹽水醃過之後，才再加入佐料再放一天

3.不只限白菜，是還有別種東西可以用，例如高麗菜、但是醃的時間不能那麼久，其他東西醃太久會變成蘿蔔乾(菜埔)、醃小黃瓜。
時間上高麗菜鹽水醃的時間約8小時，白蘿蔔鹽水醃約3小時。