生干贝与干干贝的等级大小如何分类？

生干贝与干燥干贝都是很常见的海味食材，新鲜生干贝常见于生吃或烧烤，干的干贝因为多了干燥的步骤，浓缩了海味与新鲜，适用于熬汤…等提鲜的中华料理。

生干贝等级大小分类，在国际上有两套标准，分为日本标示与国际标示：

日本标示生干贝等级大小

台湾市面上看到的干贝多为日本出产，生食级干贝这个词，是由日本发明，在标示上有生食级干贝5个字，代表经过日本农林水产局的检验与认证。

生干贝的等级大小，日本依照采收分级规范分为9种等级，类似衣服尺寸大小，以S、M、L来分级，以下由大到小为：

等级大小2L：16-20颗(1公斤)，直径6公分以上、重量45克以上，最为大颗。

等级大小L：21 -25颗(1公斤)，直径5-7公分、重量约35-55克。

等级大小M：26-30颗 (1公斤)，直径5-6公分、重量约30-40克。

等级大小S：31-35颗(1公斤)，直径4-6公分、重量约27-35克。

等级大小2S：36-40颗(1公斤)，直径3-6公分、重量约22-30克。

等级大小3S：41-50颗(1公斤)，直径3.5-5公分、重量约18-25克。

等级大小4S：51-60颗(1公斤)，直径3-4.5公分、重量约15-20克。

等级大小5S：61-80颗(1公斤)，直径2-4公分、重量约13-18克。

等级大小6S：81-100颗(1公斤)，直径低于2公分、重量约10-15克。

M、Ｌ、2Ｌ这三个等级大小的生干贝，最为高级，3S等级最常在一般的超市或寿司店看到。

国际标示生干贝等级大小：

国际标示的单位则比较简单，只有2个等级。

标示10/20：10-20个(磅)，1颗干贝重量20克以上。

标示20/30：20-30个(磅)，1颗干贝重量10-25克。

※ 1磅=454克，1公斤=2.2磅。

干燥干贝等级大小

干燥的干贝是生干贝再经过30左右的日晒制造而成，日晒过程会让干贝鲜味的来源麸胺酸与肌苷酸提升，将大海的美味更加浓缩。

经过日晒的干燥干贝依照日本的标准，含水量需低于16%，干燥干贝大小一定比生干贝来的小，有以下4个等级：

等级大小L：干燥干贝直径约 2.5 公分、厚度约 1.7 公分、重量约 9 公克。

等级大小M：干燥干贝直径约 2.2 公分、厚度约 1.6 公分、重量约 7 公克。

等级大小S：干燥干贝直径约 1.8 公分、厚度约 1.5 公分、重量约 5 公克。

等级大小SA：干燥干贝直径约 1.8 公分、厚度约 1.2 公分、重量约 3 公克。

分辨干贝与珠贝的方法：

很多店家都会说自己的肉粽包了干贝，干贝的大小等级其实分了很多种，最常见的就是使用「珠贝」，俗称的「小干贝」。

珠贝的大小比干贝小很多，拿铜板来比喻的话，干燥干贝差不多是10~50元硬币大小，珠贝可能就只有1元-5元硬币大小，以干燥干贝的等级区分，会比SA等级更小。

干贝与珠贝除了大小以及口感、鲜味差很大以外，当然价格更是差了好几倍！

1. 干贝比较大颗大约是10元铜板大小；珠贝大约是1元铜板大小。大小跟厚度都差很多！

2. 干贝肌肉纤维明显，一丝一丝的；珠贝比较Q比较硬，比较没有纤维，一剥可能就变成两半

3. 干贝表面纹路比较不规则；珠贝纹路整齐

真干贝、假(重组)干贝如何分辨：

市面上还有用其他花枝、鱿鱼或是鱼浆制成的假干贝，花纹用机器印制的仿冒干贝，称为腰子干贝或重组干贝。

如何分辨买到的是真干贝或假干贝，可参照以下4个方式：

1. 看外包装标示：

藉由鱼浆花枝浆所仿制的干贝制品，会标示重组干贝，有标示重组干贝，便是仿制品。

2. 观察每一颗干贝的外型纹路与大小及颜色：

真正的干贝每一颗的外型纹路与大小都不同颜色带有淡淡橘色，如果买到的每一颗大小形状都非常接近颜色很白，假干贝机率高。

3. 切开干贝的纹理：

切开干贝后，干贝的纹理是一丝一丝条状，吃起来也会有一丝丝的口感，假干贝吃起来脆脆的无法模仿出此特点。

4. 味道：

真干贝具有鲜味，如果有鱼臭味，则是假干贝，很容易分辨。

5. 价格：

真的干贝1公斤价格上千元，价格过低的就会是假的干贝。

如果大小完全都一样不过还是把握原则看看表面的纹路有没有不规则裂纹，拨开来有没有一丝一丝的其实很好分辨喔～