轉述:營養師：陳建志

古人說：「飲食男女﹐人之大欲。」如果要找一種食物來襯托這句話﹐我想非巧克力莫屬了。它香甜濃郁的口感﹐即使是對身材最敏感的年輕女性﹐都無懼於它高熱量的本質﹐一口接著一口不肯離手；它也是情人交往時﹐最甜蜜﹑最貼心的禮物及象徵。這種具有神奇魔力的食物﹐最近又跳脫高熱量高脂肪的形象﹐成為具有健康概念的食品，這是怎麼回事？而真相到底是如何呢？


巧克力的原料是可可豆﹐被稱為「眾神的飲料」﹐也被視為醫藥使用。以馬雅文化聞名的古阿茲克特王國﹐甚至把可可豆當成貨幣通用﹐足見其珍貴。歐洲人喜歡可可的氣味﹐在殖民地大加栽種﹐並持續改良可可的加工技術。一般的巧克力﹐就是將可可粉加熱溶解﹐加入砂糖﹑奶粉﹑乳化劑﹑阿拉伯樹膠等﹐經過多重加工程序﹐最後冷卻﹑固化成型。因此它有可可的香﹐牛奶的醇﹐與砂糖的甜﹐如此巧妙的結合﹐其美味自然不是一般人所能招架 ..

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