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吃火锅如何兼顾健康 岁末围炉满堂温馨之道
文：行政院卫生署花莲医院家医科主任 许礼安医师
冬天围炉吃火锅或是火烤两吃，满室生香或满堂温馨，有时外加酒酣耳热与感情热络，真是人生一大享受。但吃火锅的同时，如果未加以注意，一些危害健康的饮食习惯或行为，极可能危及生命安全。因此吃火锅要特别注意哪些事，在冬季是极为重要的事。
一氧化碳中毒身亡，是冬天常见的社会新闻头条，一家数口或同事数人一起丧命时有所闻。比较常见的原因是浴室内装置瓦斯热水器，冬天紧闭门窗而导致缺氧。此处要提醒大家：烧碳炉火锅及小瓦斯炉火锅也有同样的效果，所以吃火锅时，首先要注意：空气一定要流通，门窗千万勿紧闭。
瓦斯或木炭燃烧时，会产生二氧化碳与一氧化碳，如果加上门窗紧闭室内缺氧，便极有可能导致一氧化碳中毒，症状包括恶心、头晕、呕吐、头痛及虚弱无力。但因为围炉吃火锅时常会喝酒，这些症状常会被误以为是吃饱想睡或是酒醉而不易察觉，等到血液缺氧而陷入昏迷时就求救无门了。为了自己及亲朋好友的生命安全，即使天气再冷，都不应让家中密闭不透风。
其次，为了健康着想，吃火锅时尽量少喝汤。很多人喜欢喝火锅的汤，说很浓很好喝，又说是精华所在，但其实还是少吃为妙。因为火锅料多数是肉类、菇类及海鲜，皆属于高嘌呤（普林）食物，这些食材一齐煮熟后的汤，经过消化分解代谢生成尿酸，而过多的尿酸沉积在血液和关节组织中，容易引发痛风。门诊常见痛风病人的急性发作多是因为吃海鲜加上喝酒，火锅汤也有相同的效果，痛风病人尤其必须少喝酒，同时多喝水以利尿酸的排出。
另外，火锅汤通常太咸，心脏病与高血压病人不宜；通常属于高蛋白成分，对肾脏病病人是禁忌；通常又太烫，口腔及食道黏膜容易受伤，消化性溃疡的病人不宜（尤其是麻辣锅）；又是高热量，是肥胖者之大忌。所以吃火锅时应少喝汤、多饮水。
第三，肉类与蛋应煮熟才吃。吃火锅时为求嫩滑可口，肉片往往半生不熟就吃，容易让肉中的寄生虫存活而伺机进入人体。如旋毛虫多寄生在猪、牛、羊身上，人若吃了会在身体中穿肠入血，若进入脑中会产生脑膜炎而有生命危险。吃火锅少不了沾酱，有人喜欢在沙茶酱中加入生蛋黄，这也是不合乎卫生的作法，因为容易细菌感染或食物中毒。
第四，隔夜勿食。火锅中的菜、肉及汤勿留过夜，吃多少放多少，不要一次煮太多，若煮熟的食物吃不完，最好不要留待隔日吃，不然就要放入冰箱中冷藏。虽然吃火锅多半在冬天，但室内温度有时候对保存食物而言仍然偏高，而且容易滋生细菌或是让蟑螂老鼠有觅食的机会。
第五，饮食勿过饱。对消化性溃疡、糖尿病以及肥胖的病人而言是禁忌，对健康的人又何尝不是。常见餐厅供应吃到饱的美食，因为人们贪心，所以通常没有节制，很多人会吃到胀、吃到胃痛、甚至吃到吐。围炉吃火锅时，因为气味好、气氛佳、人情暖，常会吃到下不了桌，吃撑了，同时也把身体搞坏了。
最后，有人建议：吃素食火锅并多吃蔬菜。但是我认为：素火锅里通常放多了一些加工制造仿荤食的素料，可能会影响健康，而即使是素高汤，还是要少喝汤为宜。而以台湾大环境受污染的状况来看，蔬菜则必须注意有农药残留的问题。既然素食火锅都不见得百分之百安全卫生了，那么荤食火锅当然就更应多加小心了。
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