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qk557 手機
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[問題討論] 醃肉時要加白砂糖
醃肉時,除加鹽和其他調味料之外,應加入適量白砂糖。
糖能夠改善肉品的滋味,緩衝鹽味,使口感更鮮美。

由於糖溶液具有抗氧化特性,可防止肉品褪色,與鹽配合
亦可阻止微生物生長,增加防腐效用。

尤其如果醃肉有放辣椒,更宜放點糖,可柔和辣味,澀味,
吃起來辣而不燥。



獻花 x0 回到頂端 [樓 主] From:台灣中華電信 | Posted:2006-04-06 14:26 |
spkloveyoyo 手機
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小人物
級別: 小人物 該用戶目前不上站
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補充意見@@~

可以在要開始煮的前面5分鐘  

灑一點太白粉 拌一拌 5分鐘以後   肉吃起來會變嫩很多唷@@!

蘇打粉也可以   蘇打粉可以少放一點


獻花 x0 回到頂端 [1 樓] From:台灣中華電信 | Posted:2006-04-28 09:46 |
【祥哥哥】 手機
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初露鋒芒
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推文 x4 鮮花 x113
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我是還沒試過加砂糖...我一般適用到蛋+少許檸檬醬油,太白粉開始少用了...之前聽新聞太白粉真的有夠毒,搞的我超愛芶芡的...現在都幾乎變清湯...
不過您說抗氧化,我是可以來試看看...總之要處理肉之前,都將肉捏捏打打,真的有差...^^


獻花 x0 回到頂端 [2 樓] From:臺灣中華 | Posted:2007-02-05 19:54 |
elcomcc
數位造型
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初露鋒芒
級別: 初露鋒芒 該用戶目前不上站
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下面是引用qk557於2006-04-6 14:26發表的 醃肉時要加白砂糖:
醃肉時,除加鹽和其他調味料之外,應加入適量白砂糖。
糖能夠改善肉品的滋味,緩衝鹽味,使口感更鮮美。

由於糖溶液具有抗氧化特性,可防止肉品褪色,與鹽配合
亦可阻止微生物生長,增加防腐效用。
.......
我習慣加貳號砂白


獻花 x0 回到頂端 [3 樓] From:臺灣 | Posted:2007-02-14 14:43 |
錦儀 會員卡 葫蘆墩家族
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社區建設獎 優秀管理員勳章 創作大師獎
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版區: 食譜資料庫, 美食天地
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下面是引用qk557於2006-04-06 14:26發表的 醃肉時要加白砂糖:
醃肉時,除加鹽和其他調味料之外,應加入適量白砂糖。
糖能夠改善肉品的滋味,緩衝鹽味,使口感更鮮美。

由於糖溶液具有抗氧化特性,可防止肉品褪色,與鹽配合
亦可阻止微生物生長,增加防腐效用。
.......
還有打個蛋和加太白粉下去抓一抓.攪拌一下.然後放置於冰箱.
如果要炸時可以直接拿下去炸.或要炒也可.肉的口感很好.不會
澀澀的....很滑溜. 表情


獻花 x1 回到頂端 [4 樓] From:臺灣中華電信HINET | Posted:2007-04-08 14:59 |
從零開始 會員卡
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初露鋒芒
級別: 初露鋒芒 該用戶目前不上站
推文 x6 鮮花 x169
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很滑的肉很噁心吧
除非
肉羹的肉
表情


In or Out
獻花 x0 回到頂端 [5 樓] From:臺灣臺北市 | Posted:2009-03-29 05:48 |

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