鐵皮大排檔逐漸式微已成事實，現在要體驗這種香港獨有的飲食文化，惟有齊齊上樓。雖然風味大減，不過往好一面想，市政大廈內的熟食中心環境已大大改善，比以前更舒適。

今次介紹的四間市政中心大排檔可謂各領風騷，均有大班街坊捧場客，包你食過番尋味。


大埔
爆場海鮮檔 伍仔記

大埔墟街市的熟食中心稱得上臥虎藏龍，例如平記雲吞麵、東記的豬扒麵及有記茶粿等，都是老餐慕名而至的名店，不過一到晚市，人氣檔口就首推新開業的伍仔記。原則上伍仔記不算大埔區新丁，其實早在七、八年已在舊街市開檔，年多前隨舊街市清拆而結業，個多月前才在熟食中心重開。由於老闆兼大廚石師傅在大埔三門仔長大，父母從事海鮮買賣，自小對海產熟悉，所以順理成章地伍仔記以海鮮做主打。相對於現時不少食肆強調海鮮採用飛機貨，石師傅卻大部分用本地貨，他解釋：「其實本港塔門一帶的海產，比外地運來的飛機貨更鮮甜。」例如招牌菜之一椒鹽瀨尿蝦，瀨尿蝦雖然比較細隻，不過就隻隻有膏，加上炒香後殼脆肉嫩，帶點香辣，惹味十足。


識揀海鮮之外，石師傅亦十分「本」，例如他自創的日本芥辣墨魚丸，就只用墨魚茸加日本芥辣搓成，絕不摻粉，入口就知差別；另外魚湯浸菜心，一斤菜心批去老的不要，只剩下六嫩的入饌，相信就是這分心機，令檔口「墟」到每逢星期六、日，未到晚上七點已經坐滿幾十客，而且仲有大把人等位。

椒鹽瀨尿蝦 $60十二

差不多每必點菜式，加入辣椒、乾蒜茸同炒，再灑上椒鹽，踏入伍仔記範圍已聞到香氣，一剝殼便見到鹹蛋黃色的膏，令人興奮。

日本芥辣墨魚丸 $40

每日新鮮即場打製，未炸時有點似蜜瓜糯米，炸後金黃色，入口彈牙，食時再蘸點加入日本芥辣的沙律醬味道更佳。

酥炸珍珠貝 $45

珍珠貝同樣出產於塔門一帶，並不是天天都有供應。和炸生蠔不同，脆漿做得比較薄，炸後不用點醬已經很夠味。

圍村炆豬肉砵 $40


除了鑊氣十足的小炒，尚有一些風味小菜，豬肉、鹹酸菜、木耳、芹菜及大蒜等以南乳醬炆，鹹香味濃郁。



伍仔記

地址：大埔墟街市2樓熟食中心30號舖

電話：2638 2276

營業時間：11：00am-12：00am

付款方式：只收現金，不設加一

交通：東鐵大埔墟站新達廣場出口



尖沙咀

撚手香口小炒 妹記

提起大排檔總令人聯想到舊區，不過不少朋友都推介尖沙咀金巴利街的妹記，因為小炒夠香口。來到妹記，柯打椒鹽八爪魚咀、金沙蝦，再來一冰碗的啤酒，差不多是指定動作，幸好這裏亦時有新驚喜，例如新推出的豉味魚顎，魚顎入口嫩滑，又有豆豉的香味。但留得住班熟客的，相信是年紀輕輕的老闆娘小慧的熱情招呼，她對人客態度誠懇親切，甚至記得每位客人的名字，就是這股人情味，令人久不久會去幫襯。


雖然招牌菜是金沙蝦，大排檔以小炒為主，有很多自創的菜式，例如馳名的鋼鍋雞，雞肉加上花椒、八角及泰國香料生炒，再放入鋼鍋焗，帶有少許麻辣，十分惹味。另外小慧對食材的要求很堅持，不是指要甚麼矜貴貨色，但一定要新鮮。回想開業初期生意不算旺，每天用剩的寧願掉都要保持水準，「如果將價就貨，食客會食得出。」，這種堅持終於得到一批知音人欣賞，差不多每晚九點，大排檔均高朋滿座。

豉味魚顎 $58

選用鯇魚下巴入饌，先拉油，再加上豆豉、蒜頭爆香，魚顎外層香口，食落不失嫩滑。

金沙蝦 $48

每日新鮮入貨的游水圍蝦，外層不單有新鮮鹹蛋黃，並加入牛油，味道特別香。

鋼鍋雞 $68

特別訂製的鋼鍋，傳熱度快，客人不用等太耐。雞肉先生炒再焗，比起平時先拉油再煮，口感更好。

果茸鳳片 $48

看起來「青BB」，因為將牛油果打成茸，再與茄子、雞球同炒，牛油果味道與茄子異常配合，而且質感滑溜。

椒鹽八爪魚咀 $42

與金沙蝦齊名的香口小吃，椒鹽雞軟骨、白飯魚大家就吃得多，小慧找來新鮮的八爪魚咀，煙韌有嚼口，是佐酒佳品。



妹記大排檔

地址：尖沙咀金巴利街28號金巴利美食廣場G2舖

電話：2721 2123

營業時間：週一至週六 11：00am-01：00am，週日及公眾假期 6：00pm-01：00am

付款方式：只收現金，不設加一

交通：巴士208、7、271

旺角

鮮甜生滾粥王 妹記

同樣叫妹記，這一檔在旺角市政大廈的店由七十年代做起，以生滾粥馳名。妹記由麥妹及張師傅合作開設，最初在黑布街，後遷至洗衣街，十多年前再搬到市政大廈，多年來在旺角打「滾」，不過憑其鮮甜的粥底和香滑的魚腩，除了吸引附近的街坊，遊客都會特地來幫襯，日本傳媒亦遠道來採訪。坦白講，這裏的選擇不算多，不外乎魚腩、魚片、肉丸、牛肉與及第粥，腸粉、炒麵等食品欠奉，沒有獨步看家本領，絕不能屹立三十年。


做生滾粥，粥底是靈魂所在，張師傅深知食粥有七成是食粥底，所以特別選用新鮮鹹水魚，以一斤魚一斤米的比例煲，魚的分量多，味道分外鮮甜。每晚凌晨十二點，便開始通宵煲粥，以應付翌日六點半的早市。由於用較為受火、襟煲的舊絲苗米，因此火喉足，粥亦不會好像漿糊般黏口。配料方面，就數魚腩和肉丸最多人捧場，因為魚腩會先爆香才放在粥內生滾，做法坊間少見，入口有油香又不失嫩滑；至於肉丸是自家製，豬髀肉加入鯪魚肉一起打，口感更佳，難怪食都唔厭。


魚腩牛肉粥 $27（圖為加大 $35）

來自南海的鯇魚腩，肉質結實。

豬肉丸粥 $20

自家打的肉丸，除了豬脾肉及鯪魚肉，還加入順德大頭菜及左口魚末，口感爽彈，食味亦更鮮甜。



妹記生滾粥品

地址：旺角花園街市政大廈3字4樓11、12號檔

電話：2789 0198

營業時間：6：30am-9：00pm

付款方式：只收現金，不設加一

交通：地鐵旺角站B2出口

灣仔



廣式清真咖喱 惠記

大家可能都覺得茶餐廳、大排檔是街坊文化，但當你到鵝頸熟食中心的惠記，便發現大排檔都可以很國際化。來到這裏，會見到個個都在吃招牌菜咖喱羊腩。不過若你以為惠記售賣清真食品，所以有一批回教徒客人，又似乎對它累積六十年烹調咖喱的經驗有點不公平。檔口的創辦人周惠是回教徒，一九四六年開始在鵝頸橋售賣清真食品，以咖喱羊作主打，同時自己燒掛爐鴨，作雙線發展，形成獨一無二的廣東式清真食品。


大廚馮師傅指出，咖喱膽混合多種咖喱及香料調成，沒有印度咖喱般濃味，但香味十足，較適合香港人口味，無論回教徒與否，都被其咖喱香吸引，難怪他透露，咖喱羊閒閒地每日賣六十公斤。至於另一招牌菜掛爐鴨，由馮師傅親自監製，他坦言因為自家調校的糖水較濃縮，鴨上糖後皮厚，以慢火燒後特別有皮脆又多汁的效果。建議大家點一個燒鴨飯加咖喱汁，味道一流。

咖喱羊腩 $35

羊肉從澳洲直接入口，入口軟腍，師傅指烹調羊腩的咖喱不會加入椰漿，令香料味更濃郁。

鴨腸 $13

鵝腸大家就吃得多，鴨腸先啤水，再浸白滷水，入口爽脆。

太爺雞 $46（中）

除了掛爐鴨，太爺雞除了浸豉油，還加入甘草、八角、陳皮、桂皮及香葉等一起煮，味道更香更甜。

掛爐鴨 $46（中）

平均每隻都有三斤重，肥瘦均勻，由於外層上了麥芽糖才風乾，燒的時候內籠塗上淮鹽，並塞入薑片和乾頭，味道更香甜。



惠記清真食品

地址：灣仔鵝頸熟食中心2樓5A-5B

電話：2574 1131

營業時間：10：00pm-6：00pm（外賣至7：00pm）

付款方式：只收現金，不設加一

交通：地鐵銅鑼灣A出口