科学家表示，简单的食物含有最先进的抗癌物质。

这篇报告是在美国癌症学会举办的第四届癌症预防研究年会中发表，
依据会议主席约翰霍普金斯大学的William G. Nelson医师表示，
谈到这个最新的研究结果，嗯，你妈妈可能是对的，
你真的应该多吃蔬菜，因为它们含有最新发现的抗癌物质。

Nelson医师在记者会上表示，基础研究发现我们所吃的东西中，
有越来越多预防癌症的特性，在饮食中有越来越多的蔬果证明了这点。

今年诺贝尔奖是颁发给在1982年发现导致大部分胃溃疡的幽门螺旋杆菌的科学家们，
但并不是所有的胃溃疡都是这种病菌所造成的；幽门螺旋杆菌会造成胃炎，
让胃壁变红肿，而胃炎会大大地增加一个人的胃癌风险。

有种称为异硫氰酸盐的成分会防止细胞受伤，它也会杀死幽门螺旋杆菌，
而被证明充满异硫氰酸盐这种天然成份的来源即为花椰菜芽；
日本筑波大学的Akinori Yanaka医师表示，
虽然只要少量、普通、成熟的花椰菜就含有这种成分，
但是花椰菜芽显然是最佳的来源。

《要吃花椰菜芽》
Yanaka医师的研究小组先喂感染幽门螺旋杆菌的老鼠吃花椰菜芽，
这些老鼠在吃的期间能避免溃疡的病菌进入胃里。

接着，他们研究50名感染幽门螺旋杆菌的病患，
一半的人连续两个月每天吃3.5盎司的花椰菜芽，
另一半的人吃营养素含量几乎一样的苜蓿芽，但是苜蓿芽缺少异硫氰酸盐。

Yanaka医师在记者会上表示，只有吃花椰菜芽的人幽门螺旋杆菌明显下降，
胃炎的情形减少，他们认为吃花椰菜芽
能提供丰富的异硫氰酸盐这种有效对抗胃癌的化学保护。

然而，花椰菜芽并不能治疗幽门螺旋杆菌感染，
这种病菌在病患停止吃花椰菜芽的两个月后又会出现。

《花椰菜芽：擦在皮肤上》
约翰霍普金斯的研究人员Albena T. Dinkova-Kostova博士表示，
花椰菜芽并不只是对你的内在有好处，对你的外在也有好处；
Dinkova-Kostova博士与同事们发现，
花椰菜芽萃取物能在致癌紫外光之下，保护没有头发的老鼠皮肤。

这擦在皮肤上的并非遮光剂，
有处理过跟未处理过的老鼠所接触的紫外光是一样多的，
虽然所有未处理过的老鼠都因为接触模仿阳光的紫外光而罹癌，
但是有一半擦了花椰菜芽萃取物的老鼠仍然罹癌，
而那些没有罹癌的老鼠中，有一半的老鼠肿瘤跟未处理的老鼠一样多。

Dinkova-Kostova博士在记者会上表示，
花椰菜芽萃取物可能只能用在接触紫外光后的皮肤癌预防上。

《生吃包心菜》
波兰的妇女如果移居美国的话比较容易罹患乳癌，
新墨西哥大学的DorothyRybaczyk-Pathak博士提出质疑，
她猜测是改变了某种饮食习惯所致。

一个有可能的怀疑是包心菜，因为波兰的妇女习惯上每年会吃30磅的包心菜，
以生德国泡菜、沙拉、或是稍微煮一下的小菜方式食用，
当她们移居美国后，一年只吃10磅的包心菜。

包心菜就像花椰菜、甘蓝菜、球芽甘蓝、羽衣甘蓝、
以及白色花椰菜一样，是属于十字花科的蔬菜，
当咀嚼时包心菜会释放许多生物活性物质，
像是硫配醣体以及介子酶等具有抗癌特性的物质。

为了获得最大利益，时间的选择是很重要的，
Rybaczyk-Pathak博士发现，
女性在青少年时吃许多生的包心菜会比较不容易罹患乳癌，
但即使女性在青少年时没有吃这么多包心菜，
而是在成人后吃的话也可以降低乳癌的风险。

女性需要吃多少包心菜呢？一星期吃三份以上生的或是稍微煮过的包心菜，
能让女性的的罹癌风险降到最低；但不幸的是，像是波兰炖肉、饺子（pierogi）、
包心菜卷等习惯长时间烹调的波兰菜，并不会降低癌症风险。

《大蒜能让你避开癌症》
蔬菜可以抗癌，但是烤或炸的高温烹煮肉类却含有致癌的化学物质PhIP；
硫化二丙烯（DAS）是能提供大蒜辛辣味的物质，
由佛罗里达A＆M大学Ronald D.所领导的研究人员指出，
DAS能对抗PhIP的致癌反应。

Thomas博士与同事们在实验室中将PhIP、DAS、以及两者加入人类的乳癌细胞，
结果PhIP真的能让细胞分泌大量的致癌酵素，
但是PhIP能在这个作用中完全保护细胞。

从试管到人体试验还是一条很长的路，
但是如果大蒜能以保护培养的细胞相同剂量来保护人类的话，
Thomas博士表示，大蒜会是你饮食中千分之一的选择。


24Drs好健康报2005/11/21



【心得感想】:
每次吃完傪有大蒜的东西,我都喝养乐多,或吃花生,把大蒜位给去掉!