一般在家中炒的炒饭就是无法像外面餐厅炒的那粒粒分明和口感,是否和瓦斯的火量有关?因为店里所使用的瓦斯是一般家中所无法比的,还有饭应该用怎样的较好?谢谢大大不吝的分享与告知

材　料：
A：葱白末1大匙、油2大匙、蛋1只。
B：凤梨丁1杯（120克）
  煮熟虾 仁3两（100克）
  冷冻青豆仁 1/2杯（50克）。
C：白饭3碗、葡萄干2大匙。
D：鱼松或肉松1大匙
  腰果仁2 大匙

调味料：
  盐适量
  糖1小匙
  咖哩粉1小匙

做　法：
1.以油爆香葱白末，将蛋炒成蛋松，续将B料下锅拌炒，并将 C料及调味料加入翻炒至颜色均匀、炒饭香松。
2.盛起后撒上D料即可上桌。

什锦炒饭

(材料)
饭........6碗
叉烧肉....2两
虾仁......3两
蛋........2个
毛豆......2两
玉米仁....2两
洋葱丁..3大匙
葱花....3大匙

(综合调味料)
盐.....1/4小匙
味精...1/4小匙
酱油.....2大匙
黑胡椒...1小匙

(作法)
1. 毛豆+玉米仁+保鲜膜->强微波2分。
2. 2大匙油+蛋液->强微波2分->取出->蛋块。
3. 油+洋葱丁+葱花+叉烧肉+虾仁->强微波3分->加饭+毛豆+玉米+蛋块+盐 ->用汤匙拌匀->强微波4分即可。

翡翠炒饭

材　料
菠菜叶　110克
甜红椒　1个
松子　16个
香菇精　适量
盐　适量
姜末　少许

作　法
1. 将黄椒挖成圆盅状；菜叶洗净沥干，切细末；姜切末(或用擦床磨碎)，备用。

2. 起一热锅，爆香姜末后，放入白饭(洒少许水)充分翻炒。

3. 白饭翻炒后加入香菇精、盐再拌炒(切勿用锅铲压，尽量使饭看起来是完整的颗粒状)，待炒匀后，置入菠菜叶细末，快速翻炒后熄火，置入黄椒盅内即可。

我吃过的经验来说要冷饭或者是泰国米煮出来的饭炒出来比较好吃,很多快炒店炒出来的碗底都不能吃,因为好像是油泡饭,就会让自己觉得充满罪恶

的确要冷饭,最好是从冰箱拿出来的....
油要适量,火要大火

嗯嗯……有听过要用冷饭……大家都这么说呀……下次试试好了……谢啦……

对阿，冷饭炒起来黏度比较刚好，
不会湿湿黏黏的。

之前看过电视节目 生活魔法家
节目中说 炒饭时加些美奶滋
会让炒饭粒粒分明
因为美奶滋主要原料为 蛋和沙拉油
所以有这个功效
试试看吧 有用的话别忘记回覆分享喔 ^^

白饭如果是热呼呼的~
容易形成黏性~
最好将熟饭先摊开~
让蒸气散发冷却后再炒~
从冰箱拿出来的饭也不宜直接炒~
先行微波解冻~
然后摊开散温再炒就不会黏糊了~
炒饭时候~
蛋炒熟后加入白饭快炒均匀~
再移锅离火用炒杓慢速翻炒辗压米粒~
才可粒粒分明~
以油包住饭可得到油香与米的Ｑ度~
充分受热~
接着再加入其他所有材料炒匀~
大火翻炒均匀就成功了