【易俊杰】
金针菜，其名始见于《滇南本草》，本书亦称「宣男花」，《救荒本草》则称「萱草花」、「川草花」，《本草纲目》称「黄花菜」、「鹿葱花」，《随息居饮食谱》称「萱萼」。为百合科多年生草本植物萱草、黄花萱草或小萱草的花蕾。其植株萱草，周处《风土记》称「宜男」，《本草原始》称「益男草」。古时传说，人们看到金针花，不管有多大的忧愁，也会烟消云散，故又别称「疗愁」、「忘忧草」。唐代白居易就有「杜康能解闷，萱草能忘忧」的诗句。
可食可药赏心花
金针菜栽培的历史十分悠久，古人不仅将它当作观赏花卉，而且也作为一种美食。苏轼《萱草》诗赞云：「萱草虽微花，孤秀能自拔。亭亭乱叶中，一二芳心插。」三国魏人嵇康《养生论．神农经》云：「萱草忘忧，乐以为食。」金针菜是一种具有天然花科的优质佳蔬，是烹制各种菜肴的上乘原料，其枝条肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香甘甜，嫩糯爽滑，与香菇、木耳、玉兰片并称为中国干菜四大珍品。不仅北方的「木须肉」中必定要用，而且用它烧制鱼、肉、鸡、鸭等类菜肴也别有风味，还可用于汤、羹或冷盘。素馔之中用得更多，特别是「素鱼翅」中的「鱼翅」，即是用它破成丝状充代的。
金针菜的营养价值甚高，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量，在蔬菜中名列前茅，不亚于胡萝卜的估量。这些营养成分，对人体健康、尤其是对胎儿发育甚为有益，因此，有些地方把金针菜作为孕妇和产妇必备的营养保健食品。
益智安神 解热除烦
中医药学认为，金针菜味甘性凉，功能益智安神、祛湿利水、解热除烦、宽胸利气、止血消炎；适治小便赤涩、胸膈烦热、失眠健忘、心悸怔忡、痔疮便血等症。《日华子本草》云：金针菜能「治小便赤涩，身体烦热，除酒疸。」《本草图经》云：能「安五脏，利心志，明目。《滇南本草》云：能「治妇人虚烧血干。」《本草纲目》云：能「消食，利湿热。」《岭南采药录》云：以金针菜「煎水饮之，治牙痛。」
民间食疗方 一箩筐
据民间方载，金针菜一大把，或加红糖15克，水煎服，可治感冒。金针菜15克，冰糖30克，炖服，可治痢疾。金针菜、马齿苋各20克、粳米一百克，煮粥，加红糖调服，功能健脾益气、和胃止泻，适治急、慢性腹泻。金针菜、白茅根各六克、水煎服，可治吐血、口干、发热。金针菜30克，水煎，加红糖适量，早饭前一小时服，连用三至四日，可治内痔出血。金针菜、白糖各60克，水煎服，一日二次，可治小便短少、疼痛或尿血。金针菜30克、黄精15克，略煮十分钟，氽入瘦肉片50克，用生姜、花椒、葱花、味精调味服食，功能滋阴润燥、益气健脾，适治干咳无痰、肺痨咳血、喉干嘶哑、腰膝酸软、倦怠乏力，以及形体消瘦、食欲不振等症。金针菜15至30克，酌加海蚌或淡水花蛤煮食，可治传染性肝炎，黄疸。
金针菜15至30克，水煎服；或以金针菜60克，牛肉适量，炖服，均可治过劳积伤，胸胁闷痛。金针菜60克，猪腰500克，姜葱蒜佐料适量，以素油炒煮服食，可治肾虚腰痛、耳鸣。金针菜、百合各30克，糯米一百克，煮粥，加冰糖调服，功能健脾益气，宁心安神，适治各种失眠症。金针菜六克，炖猪瘦肉汤服；或以金针菜50克，猪蹄一只，炖至烂熟，调味服食，功能行气、催乳，适治产后乳汁不通和短少。
（作者为湖南省邵阳市教育学院中文教研室主任、副教授）
【2005/10/31 民生报】 ＠
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