【食谱名称】千层蕃薯派

【材料名称及份量】
千层派皮　　　　　　　　 1份
蕃薯(去皮) 300公克
糖 60公克
牛油 20公克
蛋黄 1个
香草粉 1/4茶匙
兰姆酒 1茶匙


【烹调流程】
1. 蕃薯去皮，洗净后，切滚刀块，放入锅内蒸至 ..

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【食谱名称】千层派皮之做法

【材料名称及份量】
低筋面粉 180公克
盐 1/4杯
鸡蛋 1个
高筋面粉 30公克
水 1/8杯
白油 100公克
奶水 1/8杯



【烹调流程】
1. 鸡蛋去壳打散，加入水及奶水、盐搅拌均匀。低筋面粉筛过后，加入蛋液，将其揉成面团。
2. 白油加高筋面粉拌匀，不要以搓揉的方式，而是将高筋面粉撒在白油上，以轻轻按压的方式，直到面粉拌均，且白油没有湿黏的感觉为止。再将其按压成方形备用。
3. 搓揉好的1.面团醒约15分钟后，在桌面撒上少许高筋面粉，将面团放上，以杆面杖杆成四方薄片，将拌好的白油放入包起。
4. 杆好后将面团摺成三摺，再杆开，重复两次，然后以胶袋包好，放入冰箱冷藏室内冰约1小时。
5. 冰好后的面皮，重新再杆过，也是以三摺法重复三次，最后一次杆成需要的大小派皮即可。

【补充、资料来源】


资料来源：美食家