坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉或 木瓜精的缘故。

其实还有一个比较天然的方法：
第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。
第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。

天然的第一个方法还满常使用ㄉ
第二个倒是第一次听到
如果是要用来红烧的
是否也可以用热油过一下
请大大解答一下啰

哪浸凤梨呢?我记得也会变得比较软且有果香味呢

听说泡 可乐 啤酒 也可以
有错请告知

会加可乐就是因为这种饮料中含有苏打的成份所致~~~

下面是引用九怪于2005-04-26 20:26发表的 :
听说泡 可乐 啤酒 也可以
有错请告知

我记得可乐跟啤酒好像是卤猪脚时加的

还可加玉米粉(太白粉也可以啦....),将玉米粉和牛肉搅拌,玉米粉的量使牛肉表面有光亮的感觉即可(加太多粉感会很重),牛肉要煮汤的话,牛肉过一下滚水,如果是要炒的话,过油或是用煎的

在烹煮的时候你可以加青木瓜唷
如果我没记错的话
嫩精的基本原料是跟木瓜有关
可是嫩精吃多了对身体不是那么好
而青木瓜却对身体有益，尤其是对女生唷

开版大大说的大致上不错....我PO个餐厅的做法
牛肉先逆着纹路切..切好了后加(我以3斤的份量)全蛋2颗-米酒10CC-酱油20CC-木瓜粉1公克-玉米粉5公克-水50CC加入后开始用手下去搅拌一直伴到均匀无水分(你会发现水分都被牛肉吸收了)这个时候先放个30分钟(这个过程叫做{发})时间到了后要使用时记的要过油喔^^Y

将牛肉泡在可乐中10分 就很嫩了
大家研究看看