家庭式冷凍的要領

所謂「家庭式冷凍」乃指一般家庭使用自家電冰箱的凍藏室將現成食品或自家製作的食品或菜餚冷凍起來，而可隨時取出靈活運用的方式。然而，「家庭式冷凍」其實並無急速凍結的能力，因此很難作出如市售品般品質良好的冷凍食品以凍結方式來保存食品，必須要在最短的時間內使食品的中心溫度降至攝氏零下十八度以下，此即所謂的「急速凍結」，在專業的冷凍食品製造廠中，利用攝氏零下四十度的冷空氣吹送產品，在三十分鐘左右即能讓大多數產品的中心溫度降至零下十八度以下而完成「急速凍結」，但在一般家庭電冰箱的凍藏室僅具保存已經施予「急速凍結」完畢的冷凍食品，且凍藏室內的最低溫度頂多僅及零下二十度，所以要花費很長的時間才能使食品達到凍結狀態，也就是「緩慢凍結」方式。「緩慢凍結」的結果，將使食物內部組織產生較大的冰結晶而容易破壞食物原有組織及細胞，並損及風味、口感、色擇及營養成份。
　　在瞭解上述「家庭式冷凍」的特性後，反向地靈活運用操作技巧來彌補其缺點，並妥為選購品質良好的市售「ＣＡＳ優良冷凍食品」來豐富飲食內容，才稱得上是最理想的飲食搭配。「家庭式冷凍」的要領如下：
儘量縮短凍結時間
　　首先確認家中的電冰箱是否具有「家庭式冷凍」的能力，可先將品質及外觀良好的冰淇淋放置於凍藏室保存一個月，觀察冰淇淋表面是否有產生皺縮或變形等現象，若有的話即顯示該電冰箱凍藏室低溫性能不佳。
　　目前，有的電冰箱在凍藏室裡還區隔了一個專用的凍結區，若家中電冰箱 ..

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