胰臟癌真正的致病因仍不十分清楚，而且早期發現不易，所以癒後相當差，好發年齡平均皆在中年以上，以60-65歲為最多，90%在50歲以後，男女之比例約為1.5-2:1。

目前為止與胰臟癌有關係的因子，曾被提及的不勝枚舉，但是都未有定論，唯一公認有密切關係的是吸煙，男性增加2倍危險率，女性增加3倍危險率。

其他未定論的因子敘述如下：
(1)部份胃切除：Mack報導部分胃切除患者，危險率為5-7倍。Caygill發現胃切除20年後，危險率為3-4倍。
(2)慢性胰臟炎。
(3)糖尿病：二者關係微妙，是否先有糖尿病，而後有胰臟癌或是先有胰臟癌而後引起血糖昇高。
(4)扁桃腺切除數:Gold研究報告，做過扁桃腺切除的患者可以減少得胰臟癌的危險率為0.3。
(5)職業、工業、化學物及放射性等的暴露：Cohort研究在naphthylamine及benzdine化學工廠工作25年，胰臟癌死亡率增加5倍。
(6)酒精：大量飲酒者。
(7)咖啡：部分研究每天喝1-2杯危險率為1.8，如果每天吸煙又喝咖啡3杯以上，得胰臟癌的機率為3倍以上。
(8)茶：英國報導，每天喝茶3杯以上，危險率增加2倍。
(9)水果蔬菜：新鮮的水果蔬菜、水果類食品有防範作用。
(10)肥胖與活動：肥胖會增加危險率，而運動有助於降低危險率，特別是對於體重過重者而言。
(11)幽門螺旋桿菌：一篇來自於美國的研究報導認為感染幽門螺旋桿菌，會增加胰臟癌的危險。
(12)食品飽和性脂肪的攝取增加危險率，而醣類可以減少胰臟癌的發生率。

若根據前人的研究，白米飯是屬於醣類，應該可以減少胰臟癌發生率，因此這一類的研究多半有爭議，不過站在健康的立場，過度肥胖及缺乏運動的確是健康的殺手。

台北醫學大學附設醫院腸胃肝膽科主治醫師 羅鴻源