吃素的女性要注意了，医界最新研究发现，吃素的女性发生代谢症候群的比例比「什么都吃」的女性高。医师分析数据发现，吃素女性的三酸甘油酯较高、好胆固醇偏低，可能与素食料理偏重油炸、重口味的烹调方式有关；且吃素女性比较节省，有清剩菜的习惯，因而吃下过多油脂影响健康。

嘉义慈济大林医院家医科主治医师廖宗志昨天在亚太地区肥胖医学会学术研讨会发表研究成果。大林医院分析三六八九位到该院健康检查民众，比较其中一千多位素食者与其余非素食者的血压、血糖、三酸甘油酯、胆固醇等，心血管疾病与肥胖相关的健康指标。

结果显示吃素女性出现新陈代谢症候群比例达二十‧一％，比起一般女性十六‧七％明显较高；男性素食者正好相反，有新陈代谢症候群的比例为十二％，饮食荤腥不忌的男性高达二十一‧九％，显示吃素对男性似乎比对女性更健康。

代谢症候群指标包括血糖、血压、三酸甘油酯、高密度胆固醇与腰臀比是否正常，假使有多项异常，就要当心可能有高血压、糖尿病、肥胖及心血管疾病。

台大医院家庭医学科临床副教授、肥胖医学会理事黄国晋说，分析发现，素食女性主要有三酸甘油酯偏高与好胆固醇偏低的问题，其余指标如血压与血糖都正常。三酸甘油酯偏高可能与碳水化合物摄取太多有关，好胆固醇偏低则可能与烹调使用的油品与方式有关。

黄国晋说，女性素食者出现代谢症候群机会较高的原因，推测与国内素食多半用油炸方式烹调，加上素食食材多数是豆类再制品，要有不同口味就要靠重口味调理；太下饭也可能让素食者过量摄取碳水化合物。

临床观察也发现，女素食者多半较节省怕浪费，饭桌上的菜一定要吃完，是否因这样养成清剩菜习惯，把盘底最油的菜通通吃下肚子，也是影响健康的可能原因。

怎样素食才健康？专家指出，素食的营养原则与荤食一致，讲求均衡与自然。建议避免油炸烹调与太多的豆类加工食材，改以花生、腰果、核桃等种籽类坚果补充油脂，维持饱足感。蔬果也不是毫无限制，适量就好，以免糖分累积在体内，一下子就转化成甩不掉的脂肪。

马偕医院营养课课长赵强指出，台湾的素食习惯与国外不同，偏重精致与加工过的豆类食品，而且特别喜欢油炸烹调，让素食比较香而能较能引起食欲。但这样的烹调偏好会让很多豆类食品失去了原先的蛋白质与油脂，变得不营养。另一方面，假使为强调少油而让素食者真的只吃一些蔬菜水果，则素食者很快会因食物在胃里快速消化完毕而容易觉得肚子饿，反而容易在其他食物上过量摄取，都不健康。上述种种因素导致素食者的饮食容易过油或过量，衍生成为易发胖，心血管疾病风险增加的结果不令人意外。

赵强指出，还有一群人一直以为吃水果就保证健康，其实水果里的单糖假使没有透过运动消耗，累积在体内很快会变成脂肪；有些人喜欢喝果汁，一喝二杯柳丁汁很平常，但这么多果汁大概要七、八颗柳丁，糖分太多反而可能影响血糖。