現代素食之營養觀：
　
　即把素食範圍擴大到食用所有植物性食物，並合乎營養衛生的配合，讓植物性食物優於動物性食物而無動物性食物之弊，以合乎環保衛生。營養是健康的根本，食物又是營養的來源，為維護健康所需的各種營養素，應由每種食物均衡攝取。故每天應從五大類基本食物中選吃二、三樣食物，以達「均衡營食」讓身體運作常保健康。五大營養素：

１.醣類：

　醣類為食品之要要成份廣佈於植物界。亦為發生熱能最經濟之資源，並且含纖維質可幫助消伈、排泄。普通醣類以五穀為主，語云：「五穀為養，五果為助」，所以每餐以米麥為飯、筱蔬為羹，消化容易身體健康且來源廣，物美價廉營食無缺。而肉類含醣類則少，以肉當飯吃將則有蛋白質、脂肪過剩的各種弊病。食用上愈天然愈好，避免精製品，如白米、白麵、白糖等，以免酸化消耗體內大量之酵素。

２.脂肪：

　脂質在食品中非常廣泛，供給日常活動的熱量。植物性脂質含亞麻油酸、次亞麻油酸、花生油酸等，是人體無法自行合成又為人體所必需。故曰：「必需脂肪酸」又稱「維生素F」，故必須由食物中攝取，而動物油含膽固醇過高，易引起心臟血管疾病，膽固醇三分之二由肝臟所合而成，其餘三分之一由食物中攝取，因此使用植物油優於動物油的主因。

３.蛋白質：

　是人體生長發育與修補組織的原料。大部分食物都含有蛋白質，依食物的來源可概分為植物性與動物性兩大類，植物性來自黃豆、牛奶、花生、青豆、海藻等。此外米麥中含有６-８%的蛋白質而黃豆所含蛋白質比牛排多出一倍，很多植物性食品含蛋白質非常豐富且種類繁多。一般而這同類食物所含蛋白質相近，因而少有互補作用。但異類食物則較有互補作用，如穀類與豆類，其中如「糙米與黃豆、玉薯黍與黃豆、王薯黍
與牛奶、馬鈴薯與脫脂奶粉」，同時吃時因互補效果巧妙運用，可提高生理價值得到高度完全營養。茹素之人只要在餐食上把握住不偏食原則，選擇有互相補充效應的多種食品，攝取足夠的量，則可得到完全營食 之蛋白質。而肉類大都必須煮熟之後才可吃，可知肉類蛋白質真正能被身體利用價值不多，非理論那麼好。黃豆為「完全蛋白質」食品向有『植物肉之稱』，茹素者食用黃豆或其製品攝取的質與量應可達每日之需。

４.礦物質：

　可調節人體生理機能，主要包括有鈣質、鐵質等。而肉類礦物質含量不平均，所含成原酸素高於其他鹼原酸有妨礙體內酸鹼平衡，肉類含有一種化合物叫「嘌吟」在體內變為尿酸會防害腎臟功能易為害身體健康。鈣質－製造骨骼、牙齒的最主要原料。鐵質－構成血液最主要原料。

５.維生素：

　可調節人身體生理機能預防疾病，一般深綠、深黃、紅色蔬菜較多，水果也不少。

　　　　維生素A－幫助生長、骨骼發育、視力及抵抗呼吸氣官的
　　　　 　 　 　　疾病。
　　　　維生素B－促進發育、增進食慾及預防疾病。
　　　　維生素C－預防壞血病、傳染病及促進傷口瘉合。
　　　　維生素D－促進發育及鈣質的吸收，有助牙齒和骨骼的發
　　 　 　 　　　　育。