[食物]牛奶

机能性奶粉挑着喝

天气冷飕飕，喝鲜奶的人变少、喝奶粉泡成牛奶的人变多，但琳琅满目的奶粉该怎么挑每个年龄层都有不同的乳品需求，我们请小儿科医师詹子慰医师告诉大家冬天该怎么喝牛奶。
报导╱杨琇雯、陈宛妤　摄影╱施伟平

高钙奶粉
一般奶粉已有丰富钙质，但若是高钙奶粉，则钙含量约是一般奶粉的2倍以上。普通奶粉每100公克约有800到900毫克的钙质，而高钙奶粉则有1800到2000毫克以上。
适合 成人一天的钙质上限摄取量是2500毫克，所以正常人一天喝两杯即可，若是有骨质疏松症或是孕妇、发育中儿童、饮食不均衡等特殊需求的人，才需要选择高钙奶粉。
注意 选购时要看看钙和磷的比值，因为钙和磷的吸收会互相影响，所以建议比值是2左右较好。

高铁奶粉
这一类的奶粉是专为贫血、怀孕或有特殊需求的女性而设计，普通奶粉的铁质每100公克约含10毫克，若是高铁奶粉，则每100克奶粉中含约15毫克的铁质。
适合 铁质吃太多会影响钙的吸收，依照卫生署公布标准，每人每天应摄取的铁质，男生10毫克；女生15毫克。而铁的吸收率又很低，所以一般人建议选择普通奶粉即可，若是本身有贫血、更年期或特殊需求必须增加铁质吸收，才建议选高铁奶粉。
注意 购买时要看营养表示，并确定同样是以每100公克奶粉来换算铁质的含量，因为有些产品是以每一份量或每一杯牛奶240毫升标示，所以换算时要先看清楚。

低脂╱脱脂奶粉
一般奶粉的脂肪含量，每100公克奶粉约含14克到26克不等，而低脂奶粉约是每100公克11到12克；脱脂奶粉则是每100公克0.8到1.5克之间。
适合 喜欢吃油炸、高脂食物的人，或已过胖、营养过剩的人，就应该选低脂或脱脂的产品，但如果是一般人，发育中的孩童，仍建议选择全脂奶粉，因脂肪是成长发育所必须的营养素。
注意 现在有「零胆固醇」的奶粉，胆固醇含量是零，对于预防心血管疾病或是老人家来说，会比较好，但不是每一种奶粉都有标出胆固醇含量，购买时可先看营养标示。

其他奶粉
还有含大豆异黄酮、蜂王乳、葡萄糖胺、洋甘菊、葡萄籽等产品，选购时可从营养标示看含量。其中大豆异黄酮和蜂王乳是专为女性更年前期设计，多补充可减缓不适症状；葡萄糖胺则对关节软骨的健康有益；洋甘菊可帮助睡眠；葡萄籽则具有抗氧化作用。
适合 因有不同功能需求，所以应依自己的需要选择，但要看清楚含量，才能做同等级产品的比较。
注意 奶粉是一般营养补充，不能当做主要的营养摄取，选机能性奶粉前可先向营养师或医师询问。

提醒你

各年龄层摄取
幼儿 1岁以后的小朋友应用学习杯喝，不要再用奶嘴，且牛奶只能当成饮料。以1天吃6餐来说，以奶类为主控制在2餐，以渐渐减少对牛奶的依赖。
孩童青少年 除了牛奶外，要额外补充钙片，若有成长痛，可吃一些香蕉，因其中含有矿物质，可适度缓解肌肉疼痛。
孕妇 牛奶可当饮料，因为需要丰富的铁和钙。但不建议选同时含高铁与高钙的产品，因为铁和钙一起吃会影响钙的吸收，最好分别选购也分开喝，喝时间隔2小时。且怀孕中期过后，铁不要过量，不然小朋友的肤色会稍黑。
中年人 女性45岁左右进入更年前期，可选择奶粉罐上有标示添加植物雌激素或大豆异黄酮素的奶粉，至于男性，则可选择含卵磷脂的。此外，无论男性女性，也可选择含纤维质较多、脂肪含量较低的奶粉，降低胆固醇。
老年人 慢性病者选奶粉建议先向营养师询问。肾脏病要选低蛋白的；高血压要选低脂；糖尿病患者则须低脂、高钙奶粉。

饮用撇步
1 睡前1小时内不要进食，包括喝牛奶，易发生胃食道逆流，若要喝，应在晚餐后、睡前3小时。
2 鲜奶若太冰，可放在桌上回温再喝，最好不要放超过30分钟，微波加热则以不烫口为准。
3 泡奶粉时，先用冷水或温水泡，充分搅拌溶解再加热水调至适口温度，不要用滚水冲，以免破坏营养素。
4 奶粉开封后要放冰箱，并尽快喝完。

医师说 喝完要记得刷牙
喝完牛奶一定要记得刷牙，因为牛奶中含乳糖，很容易造成蛀牙，尤其是老人和小朋友，最好是喝完马上刷或漱口。