材料：
五花肉.........300g

調味料：
丁香粒.........2粒
五香粉.........1小匙
桂皮...........1片
八角...........2粒
醬油 ..

訪客只能看到部份內容，免費 加入會員 或由臉書 Google 可以看到全部內容

材料：
黃牛肉 ... 2-3公斤
番茄 ... 5-6個(中的，洗淨去蒂，切成塊)
麵條 ... 75公克
花生油 ... 2大匙
糖色 ... 3大匙
米酒 ... 1碗
水 ... 1鍋
A 料
蔥 ... 3根(切小段)
老薑 ... 150公克(切小塊，拍裂)
蒜 ... 40公克(去皮，拍裂)
鹽 ... 2小匙
味精 ... 2小匙
B 料
醬油 ... 1碗
高湯 ... 5碗

作法：
1.牛肉洗淨，切2公分方塊，放滾水中煮去血水，待肉變色即撈出瀝乾。
2.燒熱油鍋，將番茄及糖色下鍋炒香，再下牛肉及酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入A料再炒勻。
3.將上述材料全部移入燉鍋，加入B料，用小火燉煮6-8小時，見牛肉軟爛即可。
4.另鍋煮滾清水，將麵條抖散下鍋煮熱，撈起放碗中，加入牛肉塊及湯，即可供食。

備註：
1.鮮牛肉燉煮的時間，要比冷凍牛肉多2-3小時。
2.這種做法：，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入辣油。
3.麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
4.四川的紅燒牛肉麵香聞千里，它的做法：與這道麵點近似，不過辣豆瓣醬、紅辣油卻是不可少的配料，才能突顯香辣道地的四川味啊！普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料比例，略減少即可。牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間的長短和肉質老嫩有關；老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。

東坡肉的由來

入口即化的東坡肉人人愛，但你知道東坡肉是誤打誤撞而來的嗎？

提到中國大陸的蘇杭地區，除了有園林藝苑等秀麗風光之外，「東坡肉」疏而不爛、油而不膩的口感，更不知征服了多少老饕的嘴；但東坡肉可不是皇家膳師研製而成，反而是陰錯陽差之中產生的人間美味。

從「東坡肉」三個字解讀，你應該猜得到這道杭州菜與宋朝大文豪蘇東坡有關，至於細節呢？亞都大飯店天香樓主廚邱平興細說從頭：當年西湖地區的居民，為感謝身為地方官的蘇東坡疏通西湖，於是紛紛送上豬肉；因為喜愛烹飪的蘇東坡，紅燒肉可是他的拿手好菜。蘇東坡在收到這麼多豬肉，覺得應該與疏濬民工共享，
因此就吩咐家人把肉切成方塊狀，用他的烹煮方式燒製，並將成品連酒一起送到民工家中；不過家人卻把「連酒一起送」聽成「連酒一起燒」，結果燒出來的紅燒肉味道更為香醇，於是名聞中外的「東坡肉」就此產生。

杭州菜不但具有中國菜獨特的色、香、味，而且通常背後還有一段段有趣的故事與出典，在品嚐「細火慢燜香入味，火候足時它自香」的東坡肉時，也別忘了這個有趣的誤會。

【廚師的叮嚀】
1. 蔥、薑、八角、桂皮等香料要以紗布包住，以免散到湯汁中。 2. 要以極微小之火來煮，火力控制得宜，湯汁才清。 3. 肉煮好後要冷卻，瘦肉才不會有黏牙之感，且會重新吸取原汁，肉質膨鬆。肥肉部份經冷卻後會較凝固，食用前要間接加熱(既用蒸或燉)肥肉汁才不會溢出，入口即化不會感到油膩。
【材料】
五花肉1公斤 蔥4支 薑50公克 冰糖1 湯匙 草繩8根 紹興酒1 1/2瓶
水4杯 醬油3湯匙 桂皮10公克 八角5粒

【作法】1. 用皮薄瘦肉多的五花肉，整塊冷凍一天之後再解凍，切成5公分寬的四方塊，每塊約130克。 2. 草繩在水中泡軟後用來綁住五花肉，綁成十字型，全部綁好後，在滾水中煮約5分鐘，撈出備用。 3. 炒鍋中放油，加入冰糖炒成褐色(即為糖色)，加酒、水、蔥、八角和桂皮，再排入五花肉煮1小時後再加醬油，以極微小之火，溫度約93℃-95℃煮2個小時至入味。 4. 關火後不動它，再泡2小時後，分裝入小罈中，以宣紙封住，食前在解凍情況下蒸20-25分鐘熱透便可上桌。

東坡肉要好吃最好用純紹興酒燒,再者,皮最好用烙的,烙到變硬,這樣燒好後,皮是Q的而不是爛的.