下面是引用wench於2005-02-18 19:28發表的 蛋塔:
先準備雞蛋、糖、鮮奶油、鮮奶及千層派麵糰，就可以在家嘗試DIY的樂趣，享受刪出爐蛋撻的美味及滿屋的蛋撻香味，讓我們也開始動手做吧！蛋撻的皮，不是一般的蛋皮，而是酥皮，是由一二八層薄酥皮皮製成的，所以是爽！脆！入口即化。蛋塔王的製造祕訣，最重要是材料與過程的正確。
餡料部分：
鮮奶300西西，香草精一茶匙‘動物性鮮奶油700西西，蘭姆酒或桔子酒一茶匙、蛋黃8個、細砂糖200公克，鮮奶油與鮮奶(適量)。
千層派皮材料部分：
低筋麵粉250克，起酥或奶油180公克、水100西西、無鹽動物奶油、鹽各3公克、細砂糖30公克。
千層派皮做法：
1.將麵粉放在桌上，撒成一圈空心圓，在空心圓中心放入鹽、糖和水。
2.用手指將材料攪拌均勻後，再將麵粉由內往外方向攪和均勻。
3.和好的均勻麵糰，用PE膜包起來，放入冰箱30分鐘。
4.用PE膜將奶油整型成約12公分寬、18公分長、約1公分厚的長方形片狀。
5.將麵糰由冰箱取出後，用手指測試麵糰軟度與奶油軟度是一致；若是奶油太硬了，則再將奶油放置至室溫下，使它自然軟化。
6.將麵糰用成橢圓形，再將奶油片放在麵皮上。
7.將麵皮從四邊往中心摺疊起來，緊緊包裹住奶油，翻面將摺疊開口處朝下，與桌面相接。
8.桌面上撒上麵粉，將麵糰用成長條形，厚度約零點五公分。
9.用刷子刷去正反正兩面多餘的麵粉，再將麵皮分成三等分摺疊起來。
10.再將麵度用成長方型，厚度約零點五公分，再分三等分相摺疊起來，放入托盤後，覆蓋PE膜，放入冰箱冷藏，約30分鐘。
11.由冰箱取出後，置室溫回溫一下，再重複第八項至第十項滌答k三次。
12.最後由冰箱取出後，用成零點5公分的長方形簿片，將四邊切割整齊。
13.麵皮捲成圓筒狀，直徑約5公分，再用PE膜包裹起來放入冰箱冷藏醒一天。
14.取出圓筒狀麵糰，切成1公分厚的圓切片，壓平，放入小撻模型。
15.再將小塔放入冰箱醒2小時。
蛋撻做法：
1.烤箱預溫240度。
2.蛋黃與細砂糖用打蛋器攪拌均勻備用。
3.鮮奶與鮮奶油倒入鍋中，開火煮至微滾，再熄火倒入香草精拌均勻。
4.將煮滾的鮮奶油、鮮奶，分次倒入蛋黃糖汁中拌均勻。
5.最後再倒入一茶匙的蘭姆酒或桔子酒拌均勻。
6.將混合蛋汁撻皮內，約倒滿八分左右即可。
7.再放入已預溫至240度西烤箱中，最下層烘烤約20分鐘即可出爐。
8.即刻脫模，置放鐵架上冷卻，即完成。
加點小小變化做出新口味
椰香蛋撻：將材料中鮮奶改為椰汁奶即可。
葡萄乾蛋撻：可在蛋撻中加入少許葡萄乾，但是葡萄乾須經處理(可以加入一點點的蘭姆酒)。
巧克力蛋撻：將蛋撻餡料中加入可可粉約30公克，將蛋黃與細砂糖拌勻後，再加入可可粉拌均勻即可。
水果蛋撻：可在材料中加入少許的蘋果、罐頭(水密桃)....等等口味依各人而定。
核桃、杏仁蛋撻：是將核桃、杏仁壓碎後再加入烘烤，別有味道。
