香菇富含维生素Ｂ群、铁、钾、维生素Ｄ原（经日晒后可转成维生素Ｄ），加上香菇本身的美味，让人禁不住食指大动。    

    香菇生长所需与一般植物的养分来源不同，它主要以木材的「木质素」为营养来源，虽然香菇在植物学上分类属于不含叶绿素的「低等植物」，但所含的养分维生素Ｂ群、维生素Ｄ原、多量铁钾等无机质可是十分的丰富呢！

    一般女性最常见骨质疏松的问题，此时就要靠香菇等食物来「强化」女人。香菇含有多种矿物质及多量纤维质，对于预防骨质疏松有不错的帮助，特别是缺乏肉类营养素的素食者而言，香菇所含的营养成分更可弥补一般叶菜类所无法提供的维生素。

      若要充分吸收到香菇的营养，在烹调香菇时就要特别注意，香菇所含的「维生素Ｄ原」需要接受日照，才能转化成人体能吸收的维生素Ｄ；因此，在买香菇时，就要特别注意是人工干燥还是日晒干燥加工，如果买到人工干燥的香菇，那只等于享受到香菇的一半价值了！

    根据日本科学家的研究，证明香菇对降低胆固醇、抗癌（含干扰素）、改善肝机能都有不错的效果。

    一般买回来的香菇都是干燥过的，料理前需要先用温水泡过；但要千万注意：泡香菇的水可千万不要倒掉喔！这些水可以拿来调理，也可以拿来饮用（比健康食品还健康）。「菇菇」的好，现在你总算知道了吧！

    古时香菇可算是珍贵食材，现在由于农业技术发达，使得香菇得以大量生产，聪明的你可不要小看香菇，现在就抢进便宜、可口又营养的香菇，让您家晚餐菜色也生机一下吧！