Dear All:

相信大家多少都有聽說吃蕃茄的好處，如：蕃茄中含有13種維他命及17種礦物質，更含有大量的蕃茄紅素，研究顯示，蕃茄紅素除具有抗氧化劑功能外，還有抑制癌細胞增生的作用，及減少罹患心血管疾病的危險性及可降低男性攝護腺癌患者 PSA 指標...等好處，今(94.01.03)市面上蕃茄的數量因太多而造成價格相當便宜，想享受便宜又健康的朋友們，請趕快行動，但記得空肚子時不可以吃蕃茄喔。

關於蕃茄的相關資訊整理如下：

蕃茄與蕃茄紅素

“蕃茄”，屬茄科、蕃茄屬，原產於中南美洲，被美國時代雜誌票選為十大優質食物第一名；蕃茄中含有13種維他命及17種礦物質，更含有大量的蕃茄紅素（lycopene），蕃茄紅素是類胡蘿蔔素的一種，在人體的攝護腺、腎上腺及睪丸中都可以發現高濃度的蕃茄紅素存在。研究顯示蕃茄紅素除具有抗氧化劑功能外，還有抑制癌細胞增生的作用，尤其是攝護腺癌、膀胱癌及消化道癌。對於提升免疫能力的功效及與各種疾病之關聯，目前有不少學者正持續研究中。



根據國外的研究發現，蕃茄中的β胡蘿蔔素及蕃茄紅素不僅可以抑制膽固醇的生合成，降低血漿內膽固醇的濃度，也可清除低密度膽固醇的含量。所以膳食中多攝取蕃茄紅素可降低血清脂質過氧化作用，減少罹患心血管疾病的危險性。



新鮮的蕃茄含豐富蕃茄紅素，在洗滌及烹煮過程中流失量極少，與油脂一起烹煮，更可以提高在人體內的生物利用率。每天該攝取多少的蕃茄紅素呢？一般的建議是每天30毫克，若吃新鮮蕃茄，需要吃一公斤的量。 當然，你也可以利用蕃茄及蕃茄醬烹製各種美味料理，例如：義大利麵、羅宋湯、蕃茄炒蛋等，因為每一百公克蕃茄醬就能提供十毫克的蕃茄紅素，經過烹煮還可以增加蕃茄紅素的利用率。但如果能生吃蕃茄，避開加工產品過多的鹽分和油份也是一種健康選擇。


--------------------------------------------------------------------------------

蕃茄紅素抗氧化可預防心血管疾病

近年來，在許多科學家與營養家的努力研究與倡導下，大眾漸漸了解蕃茄非但不是豔麗的毒鮮果，而且還是防癌抗老的聖品。台大醫學院生化研究所教授呂鋒洲，繼兩年前完成「蕃茄與防癌」一書後，再次推出一本養生好書「蕃茄與慢性病」，更進一步發現蕃茄還具有另一項重要功能，即能預防心血管疾病。
多數人雖然知道蕃茄具有防癌作用，多吃對人體健康有好處，但多半的人僅將蕃茄視為普通保健蔬果一樣，偶爾想到才會品嚐。呂鋒洲教授表示，事實上，蕃茄不同於一般蔬果，除了是防癌效果佳的營養食品外，近來學者更進一步發現，蕃茄還具有另一項預防心血管疾病的功能。

主要是因為蕃茄內的蕃茄紅素具有強力的抗氧化能力，可以掃除自由基；也可以防止低密度脂蛋白(LDL)避免受氧化；更能降低血漿膽固醇濃度；甚至於以前曾被人誤認為有毒的蕃茄生物鹼如蕃茄素(tomatine)，也可以與膽固醇結合而排除膽固醇。

狀似平凡又廉價的蕃茄，既是水果又是蔬菜，含有對身體健康有益的許多營養成分，值得經常品味。91年年初，美國時代雜誌根據科學家實驗結果，票選出十大優質食物，蕃茄因而榮登現代人十大保健食品的榜首，可見這小小蔬果魅力無窮。

為加深民眾對蕃茄有更深一層的認識，呂鋒洲教授再次推出一本養生好書「蕃茄與慢性病」，書中彙整近幾年來國外發表的權威性文獻，以及著名刊物上有關蕃茄防心血管和癌症的好文章，與大眾分享蕃茄對人體健康的好處。


--------------------------------------------------------------------------------

蕃茄紅素證實可降低男性攝護腺癌患者 PSA 指標

蕃茄紅素近來引起營養學者的注意, 除了它抗老抗氧化的功效,對於男性殺手攝護腺癌也具有改善與治療的效果更得到醫學界的肯定與臨床證實。
發表於美國化學會American Chemical Society 2001 年八月的一篇學術臨床研究中, 32位患有攝護腺癌的男性患者連續給予每天 30毫克的蕃茄紅素 膠囊, 這相當於三磅以上的天然紅蕃茄,連續三周之後, 抽血檢驗發現了患者 PSA 指數平均降低了 17.5%, 氧化壓力降低了 21.3%,而 DNA 傷害的情況則降低了 40%。

PSA ( Prostate Specific Antigen)是攝護腺癌特殊的抗原, 此值越高, 表示攝護腺癌細胞越活躍, 如果 PSA 降低, 臨床通常被認為是病情好轉的一個徵兆。
目前並沒有茄紅素的對抗攝護腺癌的藥品, 不過市面上常見的健康膠囊 lycopene 被參與研究的醫師認為對於攝護腺癌的患者的營養輔助治療非常地具有價值。

先前美國哈佛大學也發表過攝取較多蕃茄紅素者能降低得到攝護腺癌機會的報告, 近年來很多相關的臨床試驗陸續發表, 對於紅蕃茄的保健價值, 已經引起產業注意, 陸續有蕃茄相關保健產品的問世。


--------------------------------------------------------------------------------

空肚子時可不可以吃蕃茄

有些人愛吃蕃茄，肚子餓時也拿蕃茄來充飢。但是卻不知道，蕃茄中含有大量的膠質、困質以及肺膠酚等可溶性收劍劑成分。這些物質會與胃酸發生作用，形成難溶解的「結石」，從而阻塞胃的出口幽門，使胃內壓加升高，造成急性胃擴張，引起腹痛、嘔吐，甚至發生失液性休克。因此，最好是在飯後再食用番茄。


--------------------------------------------------------------------------------

蕃茄汁也會害人的！

最近你走一趟超市，一定會發現以前飲料架上的各種調味飲料、加味飲料都被蕃茄汁所取代了，幾乎各家飲料公司都推出了養顏美容又防癌的蕃茄汁，話說以往這種口感上略帶鹹味的濃稠蕃茄汁，實在稱不上老少咸宜，但因為內含有抗癌的茄紅素（lycopene），近日內竟成了飲料界的當紅炸子雞，喝蕃茄汁也成了一種時髦的玩意。日前因為好奇自己也買來喝，才一入口就被它的鹹味震懾住了，轉過瓶身才赫然發現它的鈉含量高的驚人。

蕃茄中的茄紅素，近幾年來已被醫學證實具有防癌功效，特別是濃縮成蕃茄醬，蕃茄湯和蕃茄汁的蕃茄，可以幫助對抗乳癌。並且，曾有研究表示食用蕃茄可以減少男人罹患攝護腺癌和心臟病的風險。因此喝飲料又能兼顧健康，自然是容易受到大眾的歡迎，若加上又標榜著低糖，更是現代人追求健康的不二選擇。

但現在各家廠商紛紛在較量蕃茄汁中的茄紅素多寡，若您在購買時茄汁只是一味的計較他的茄紅素含量而忽略蕃茄汁裡面的鈉含量過高的事實，恐怕反而會影響健康。日前消基會就針對市售廿四件樣品進行成份分析發現，五成樣品未標示茄紅素，標示的茄紅素含量個別落差最高達一倍以上，鈉含量最高和最低產品也相差近五倍！所以消費者在選購上可要睜大眼睛了。消基會也建議，消費者應以「一多二少」為選購原則，先看茄紅素標示（愈高愈好），其次要求鈉及熱量（愈低愈好）。消基會表示，一瓶三百CC的蕃茄汁，熱量約一百廿卡左右，相當於半碗白飯。平常注重低鹽飲食者，如果喝了鈉含量偏高的蕃茄汁，等於破了功。尤其有心血管等慢性病患者，更要特別計較鈉含量。

並且在購買時也要留意標示上所指的是原汁，還是濃縮還原果汁，一般來說，原汁的茄紅素含量較濃縮還原果汁多。且除了要重視茄紅素含量之外，含鈉量也是您要留心的重點，因為市售蕃茄汁的的鈉含量差距很大從每百毫升含鈉六毫克～每百毫升含鈉一九三．七五毫克都有。

另外，蕃茄汁因為本身有些鹹味所以很多業者為了口感都會加入些糖或蜂蜜等，所以它所含的熱量其實也不低，如果把它拿來當作解渴飲料，一天喝好幾杯，恐怕就會超過一天的鈉需求量與熱量了，所以在選擇時，別以為只要是蕃茄汁都一樣好，可要注意標示中的茄紅素含量與鈉含量，並且有心臟血管疾病者、腎臟病者，還是少喝為宜，其實，與蕃茄一樣具有特殊紅色素的茄紅素的如：紅西瓜、紅肉葡萄柚都有，卻沒有那麼高的鈉含量，所以也不一定非要跟時髦非喝蕃茄汁不可。