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[討論] 有關食品添加物的問題
各位美食版的朋友,農曆年快到了,你 (妳) 曉得你 (妳) 每天吃的食物,它添加了什麼嗎?
歡迎提出來,大家一起研究研究...............


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zip 市售冷凍食品標示.xls   (2022-06-09 14:07 / 68 KB)  
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zip 台東縣98年第一波年節食品不合格名單.xls   (2022-06-09 14:07 / 18 KB)  
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zip 台北縣98年年節食品不合格名單年節.doc   (2022-06-09 14:07 / 51 KB)  
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zip 高雄市第一波年節食品 不合格名單.doc   (2022-06-09 14:07 / 46 KB)  
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[ 此文章被北北在2009-01-13 19:32重新編輯 ]

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不要問:「自己得到些什麼?」應該問:「自己付出過甚麼?」
不要問:「自己有甚麼信仰?」應該問:「自己有甚麼善行?」

如去如來‧來去自如




獻花 x1 回到頂端 [樓 主] From:臺灣 | Posted:2009-01-12 03:00 |
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硝酸鹽來自土壤經蔬菜吸收
亞硝酸鹽來自貯存的肉類如火腿、香腸、熱狗、臘肉等

胺類化合物則存在海產如秋刀魚、魷魚等食物中
肉製品添加之各類香辛料,例如黑胡椒辣椒等含有高量之胺類化合物

硝酸鹽胺類共同食用則形成亞硝酸胺致癌物

[size=4]亞硝酸胺口腔食道胃癌發生有關。

蔬菜水果中的維生素C食物中的維生素E、抗氧化物質,則可抑制此項合成作用

======================================
嚴禁與乳酸菌製品【優酪乳、養樂多等之乳酸菌,含有硝酸鹽還原酵素( nitrate reductase ),能將防止乳酸發酵所添加之硝酸鹽還原成亞硝酸】一起混食,以免產生加乘作用;避免與產生胺類之食品,例如發芽中之麥芽 (產生 hordenine、 gramine 及 methyltyramine )、魷魚、魚干 (含二、三甲胺)、青魚( herring:含 Dimethylamine )等同時進食,以免產生亞硝基胺,而有致癌之風險
=======================================
最好配合大蒜、人蔘等一起食用,以抑制亞硝基胺之形成,(常吃大蒜、人蔘能延年益壽原因之一)。
=======================================


[ 此文章被北北在2009-01-17 23:50重新編輯 ]

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獻花 x1 回到頂端 [1 樓] From:臺灣 | Posted:2009-01-12 21:48 |
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臺北市政府衛生局98年度第一波年節食品抽驗

為使消費者年節選購醃漬蔬果(蜜餞食品)衛生有保障,臺北市政府衛生局於97年11月底特別前往本市便利商店、大賣場、傳統市場、休閒零食專賣店…等零售批發地點進行抽驗。總計抽驗市售包裝及散裝醃漬蔬菜、蜜餞食品及脫水蔬果等三大類年節食品共計100件,並同時執行檢驗及包裝產品標示檢查,其中品質檢驗不合格者共26件(不合格率26%),包裝產品標示檢查40件,不符規定者共7件(不合格率17.5%)。(抽驗結果分析表詳如附件)

本年節抽驗專案之品質檢驗部分,檢驗項目為防腐劑、調味劑及漂白劑等,以醃漬蔬菜不合格率最高(37.93%,11件/29件),其次為蜜餞類(32.56%,14件/43件),脫水蔬果不合格率最低(3.57%,1件/28件)。衛生局亦針對去年不合格廠商進行追蹤抽驗,抽驗結果發現有6件與去年相同來源之產品,今年檢驗仍不符規定,源頭廠商分別為彰化縣中原農產商行及安泰食品(原富田)、本市台農醬品及明旺食品有限公司、嘉義縣元泉益食品工廠及泉利食品廠。

針對26件品質檢驗不合格之產品分析其違規原因,以違規過量添加調味劑13件為最高(佔50%),其次為違規過量添加防腐劑9件(佔34.62%)、檢出漂白劑殘留過量1件、檢出不得使用之色素1件,以及同時檢出兩種添加物合併違規2件。衛生局從本次檢驗發現,蜜餞類食品之主要違規原因為調味劑(糖精/環己基(代)磺醯胺酸鈉)過量(佔78.57%,11件/14件);醃漬蔬菜類則以防腐劑(苯甲酸)過量為主(佔72.73%,8件/11件)。

本專案針對包裝食品之標示檢查部分共計抽樣40件,結果17.5%不符規定(7件/40件),其違規原因主要為未標示食品添加物。

衛生局表示,本次抽樣不合格之28件產品中,21件來源屬外縣市產品將依權責移請當地之衛生局處辦,另外6件來源屬本市之產品及1件來源待查之產品,將進一步調查確認違規業者後,依據違反食品衛生管理法第12條、第17條及第19條,處製造業者或責任廠商新臺幣3萬元以上15萬元以下之罰鍰,並令其違規產品應予以回收改正或銷毀。

臺北市政府衛生局提醒消費者選購醃漬蔬菜及蜜餞應選擇色澤勿太過鮮豔、包裝完整、標示清楚之食品較有保障。若產品不當添加食品添加物,長期過量攝入會對身體健康造成一定損害,如添加過量苯甲酸易對人體造成苯積累中毒;即使添加物在正常範圍內,過量食用亦會對肝、腎產生影響。建議民眾食用醃漬蔬果及蜜餞產品請勿過量,並搭配足量水分的攝取,同時鼓勵選購當季新鮮蔬果,以維護健康。此外衛生局特別提醒廠商應誠實標示使用之食品添加物,且應符合行政院衛生署公告「有容器或包裝之食品,自97年1月1日起製造之產品應於外包裝以中文顯著標示原產地及反式脂肪、飽和脂肪。」之規範,以維護消費者權益。

臺北市政府衛生局98年度第一波年節食品抽驗名冊
http://www.health.gov.tw/LinkClick_Wise.aspx?link=%e8%97%a5%e7%89%a9%e9%a3%9f%e5%93%81%e8%99%95%2f%e8%87%ba%e5%8c%97%e5%b8%82%e6%94%bf%e5%ba%9c%e8%a1%9b%e7%94%9f%e5%b1%8098%e5%b9%b4%e5%ba%a6%e7%ac%ac%e4%b8%80%e6%b3%a2%e5%b9%b4%e7%af%80%e9%a3%9f%e5%93%81%e6%8a%bd%e9%a9%97%e5%90%8d%e5%86%8a.xls&tabid=36&mid=442

第一波年節食品抽驗結果分析
http://www.health.gov.tw/LinkClick_Wise.aspx?link=%e8%97%a5%e7%89%a9%e9%a3%9f%e5%93%81%e8%99%95%2f%e7%ac%ac%e4%b8%80%e6%b3%a2%e5%b9%b4%e7%af%80%e9%a3%9f%e5%93%81%e6%8a%bd%e9%a9%97%e7%b5%90%e6%9e%9c%e5%88%86%e6%9e%90.doc&tabid=36&mid=442

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獻花 x1 回到頂端 [2 樓] From:臺灣 | Posted:2009-01-12 23:23 |
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臺北市政府衛生局為保障市民享用年菜之衛生安全,至1月9日為止總共稽查本市供應年菜製作之餐飲業者(如飯店、餐廳等)共75 家,衛生均符合規定(詳如名冊)。
近年來,到餐廳或飯店吃年菜,或者訂購年菜在家中享用,漸漸成為趨勢,春節將近,衛生局除了針對市售年節食品進行品質抽驗外,亦針對外購或外食年菜之製造業者進行衛生查核,關於本次檢查重點如下:
1、食材選購、驗收、洗滌、切割及貯存衛生。
2、製造場所工作人員之衛生。
3、調理、加工、烹飪流程衛生,尤其注重生、熟食處理區之分隔。
4、盛裝材質清潔及衛生。
5、熱量及份量等標示。
6、配送流程方式及衛生。
7、凡以真空包裝型態販售者,應以冷藏或冷凍方式販售,並應符合標示之相關規定。
目前市面上有許多量販店、便利商店業者利用預購誌、網路等行銷方式提供預購年菜,衛生局建議消費者選購外賣包裝年菜務必選擇完整包裝的食品,同時外包裝標示應清楚標示年菜內容物名稱及重量、有效日期、食品添加物、廠商名稱、地址、電話、熱量及保存條件與使用方法等,而在包裝材質部分更需注意是否標示:可供微波處理及微波溫度等資訊。如於傳統市場等零售處選購散裝年菜則應注意製作及販售現場是否清潔、販售食品者應戴手套或使用乾淨的器具拿取、現場即食食品應加蓋販售,避免蒼蠅、病媒、灰塵的污染等。至於採購回家之年菜,則需注意保存方式及復熱是否完全,並且在有效日期之前儘快食用完畢,以確保新鮮及食用安全。
衛生局呼籲,食品製造業者應確實控管產品之品質,並確實、完整的標示於外包裝,而大賣場及一般販售業則應落實自主管理,才能保障消費者權益。若消費者有相關問題,可撥打市民熱線:1999(1999熱線以撥打市話費率計算,外縣市民眾撥打02-2720-8889轉7089)將有專人服務。


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zip 年菜新聞稿附件.xls   (2022-06-09 14:07 / 34 KB)  
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獻花 x1 回到頂端 [3 樓] From:臺灣 | Posted:2009-01-12 23:25 |
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很多零食:豆乾、肉乾、醬油...甚至飲料中最常見到:
己二烯酸 Sorbic Acid

與其鹽類(鉀、鈉、鈣等)主要用在食品中當作防腐劑。
是一種直鏈式不飽和酸,結構中帶有一羧基之化合物
來源: 一種植物mautain ash berries 的未成熟果汁含有己二烯酸,
      現已用人工合成法量產製造己二烯酸及其鹽類。
性質:白色結晶粉末或無色針狀晶體,無臭或略帶一些刺激臭,
      難溶于水,易溶於酒精、丙二醇。而己二烯酸鉀易溶於水,
      己二烯酸具揮發性,在空氣中會氧化而變色,水溶液呈酸性,
      在水溶液中加熱會有一部分與水蒸氣一起揮發,在空氣中氧化變色,
      屬於酸性防腐劑。此類防腐劑對微生物有阻止生長的效能(抑菌作用),
      但無殺菌之作用,即真對於黴菌、酵母菌及好氧性細菌有效且具廣效性,
      是有效的抗菌防腐劑,但對厭氣性孢子形成菌及乳酸菌則完全無效。
毒性:口服之急毒性:小白鼠 5.86g/kg,大白鼠4.2g/kg,其毒性為防腐劑中最低,
      己二烯酸在人體內以脂肪酸氧化的方式被分解為二氧化碳與水,
      所以對人的毒性低只要不添加過量,對人體危害甚微。
使用範圍:
1. 用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、醃漬蔬菜、
  豆皮豆乾類、乾酪及水分含量25%以上(含25%)之蘿蔔乾;用量為2.0 g/kg以下。
2. 用於豆製品、醬油、味噌、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、
  脫水水果及其他調味醬;用量為1.0 g/kg以下。
3. 用於果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、蕃茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、
  調味糖漿、不含碳酸飲料、碳酸飲料及糕餅;用量為0.5 g/kg以下。
4. 用於水果酒等,用量為0.2 g/kg以下。

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讓你刻骨銘心深愛過的人,就該不可能遺忘,忘了她的好、她的壞、她的一切……
獻花 x1 回到頂端 [4 樓] From:臺灣 | Posted:2009-01-18 10:43 |
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長期攝食過量食品添加物,人體因不易排出,容易導致肝腎傷害,防腐劑苯甲酸容易與水蒸氣一起蒸發難溶於水,苯甲酸進入人體後,在 9~15 小時內可從尿中排出,過量食入苯甲酸會對肝腎產生影響。

己二烯酸為一般食品常用的防腐劑,食入後會代謝成二氧化碳及水,雖屬於毒性較低的防腐劑,但亦不可隨意添加於食物中或過量使用。

亞硝酸鹽用於肉製品及魚肉製品的保色劑,添加後會使肉製品呈現特殊風味及色澤,直接食入含過量亞硝酸鹽的食物,易引起噁心、嘔吐等症狀。

莧菜紅 (Amaranth) 為食用紅色 2 號,長期使用可能導致危害人體健康,故未准許使用於食品中。

二氧化硫遇水後會轉變為亞硫酸鹽,一般人食入亞硫酸鹽後,在體內可轉變為硫酸鹽而隨尿液排出體外,但對氣喘患者則可能誘發氣喘等不適的症狀,因此不宜接觸。

環己基 (代) 磺醯銨酸鹽長期食用可能導致膀胱癌,故不宜過量食用。

去水醋酸在人體由肝臟、腎臟代謝,為防腐劑中毒性較強的一種,大量食入時會有腎功能損傷、噁心、嘔吐、抽搐等症狀。

人工調味劑 「糖精」 食用過量,常引起口乾、腸胃道不舒服,甚至會產生噁心嘔吐情況。


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zip 第二波年節食品抽驗結果.xls   (2022-06-09 14:07 / 84 KB)  
說明: 不合格
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zip 臺北市政府衛生局98年第3波年節食品.xls   (2022-06-09 14:07 / 67 KB)  
說明: 不合格
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[ 此文章被北北在2009-01-24 20:09重新編輯 ]

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獻花 x1 回到頂端 [5 樓] From:臺灣 | Posted:2009-01-24 20:01 |
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冬季進補強強滾,米酒包裝看清楚


來源不明的產品請勿購買及使用


年節將近,團圓圍爐的同時,您進補燉煮使用的米酒是否有甲醇殘留影響身體健康呢?臺北市政府衛生局順應時令提供擴大為民檢驗服務,自即日(1月19日)起至1月23日,及2月2日至2月6日止,提供米酒中甲醇免費檢驗專案服務,凡對家中購買使用的米酒有疑慮者,可將產品送至本局檢驗室,以了解是否有甲醇殘留。
根據統計,臺灣地區在入冬以後酒品的使用量高,近兩週的低溫寒流特報,不僅讓年節味道更濃厚,將國人團圓圍爐氣氛帶入最高峰;講求順應季節變化、注重四時進補之別的國人,更是在冬季使用米酒燉煮食藥材,以求全面協調收到最佳的進補效益。在菸酒新制開放民間製酒後,市面上的米酒種類也越來越多,面對琳瑯滿目的米酒品牌,消費者可以從標籤、標示、瓶蓋和售價等方面來分辨,像是選擇有財政部酒品認證標誌的產品,注意米酒的價格是否低得太過離譜等,特別是不要購買及使用來源不明的米酒產品,以維自身健康。臺北市政府衛生局為消除民眾疑慮,維護食用安全,自即日(1月19日)起至1月23日,及2月2日至2月6日止共兩週,提供米酒中甲醇免費檢驗專案服務,凡對家中購買、餽贈、或使用中的米酒有疑慮者,將相關產品親自送至本局檢驗室申請檢驗,經以氣相層析儀分析後,將可以知道是否有甲醇殘留。

米酒為蒸餾酒之一種,為東方特有酒之一,依據菸酒管理法施行細則第三條對米酒定義,「米酒:以米類為原料,經糖化、發酵、蒸餾、調和或不調和酒精而製成之酒。」。而坊間劣質米酒,常使用含有甲醇的「變性酒精」製造,業者雖聲稱將甲醇蒸餾去除,但假米酒中所殘存的化學毒物,仍嚴重戕害民眾健康,甚至造成失明或死亡。在財政部酒類衛生標準對於米酒、料理酒類甲醇含量規定,每公升(純乙醇計)含量一千毫克以下。

甲醇,又稱木精,是一種高度易燃的液體和蒸汽,透明無色,有輕微酒精味,常作為溶劑或許多其他工業上用途,如製作合成纖維、油布、鞋類、染料、爆炸物、抗凍劑、油漆、假漆、橡膠產品、甲醛、墨水等;甲醇亦可用作燃料,油漆除去劑及變性劑。甲醇中毒一般最常見的原因,主要為誤用假酒,或是服用工業用酒精而引起的中毒。

有意願參與本次米酒中甲醇免費檢驗服務之市民朋友,請檢附:
(1)送驗申請書。可直接至該局網站(http://www.health.gov.tw)主題專區/檢驗資訊專區下載。
(2)國民身分證正反面影本(限臺北市民,影本請註明申請檢驗用),每人每一身份證件限驗乙件檢體。
(3)30元回郵掛號信封乙個(書明收件者姓名、電話、地址)。
(4)送驗檢體約300 mL,並附上原產品包裝(無產品包裝或來源標示者,恕不受理)。
(5)相關文件及檢體請送至臺北市政府衛生局檢驗室,即可享受這項貼心的檢驗服務(地址:臺北市北投區石牌路2段111號2樓,聯絡電話:2828-0102 分機 2109)。

檢驗室


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zip 臺北市政府衛生局擴大為民檢驗服.doc   (2022-06-09 14:07 / 31 KB)  
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獻花 x1 回到頂端 [6 樓] From:臺灣 | Posted:2009-01-24 20:13 |
捲捲........
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表情 哇~~~~病從口入!!
知道的太,多吃的東西就變少了!!
腰圍也不會增加好幾圈啊~~~ 表情

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財富:168 (by Ivon) | 理由: 你太慢了~所以還有獎勵回文


獻花 x1 回到頂端 [7 樓] From:臺灣中華HiNet | Posted:2009-01-25 11:33 |
從零開始 會員卡
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補充
有關於食用色素
其實有些色素是用動物的糞便或遺體做的
良心建議
市售的口嚼錠式口香糖真的要少吃
如 extra...品牌


In or Out
獻花 x0 回到頂端 [8 樓] From:臺灣中華電信 | Posted:2009-02-02 01:01 |

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