之前看 Discovery 有看到，二次大战期间，北欧人强迫吃素，因此而更长寿
这也符合了佛家说的，要长寿，就要无畏布施，而无畏布施，就是不杀生
上网找了一下资料，大家可以参考一下
素食让身体更健康！医师提倡「食素者」七大保健利多！
文／长庚医院内科部 郑惠信医师
每逢内科部迎新、送旧及忘年会时，总有一桌「素食」，桌上鲜明的标记，令人内心有一股暖流，不论吃的是何方菜肴，每一分子皆变成了最佳的健康养分。首先感谢内科部的大家长主任、负责的总医师，以及美丽的秘书小姐们，百忙之中不忘关爱内科部素食的少数成员，所以以一份感恩的心，应总编之邀稿提笔来写「食素」的心得。
素食的心境
无论吃荤、吃素、吃药都一样，心境感受最重要。所以餐厅的环境常讲求优雅及景观，要让进食的人心胸开朗。当心情愉快时，东西不一定吃得很多，每一点皆可吸收成健康的养分。相反的，若郁卒、痛苦或生气时，即使山珍海味、高档料理入口，食物可经化学变化，变成不利健康的毒素。
由此可知，医师处方要发挥效能，病患的心境不得不加以重视（减肥除外）。再者，草原上的牛、羊、马、大象、鹿、骆驼…等，皆为吃素的动物，仍可以长得很高大，提供高钙牛奶、耕田、扛重物、当耐劳的交通工具及打仗、赛马、制皮革…等等，对人类的贡献颇大，不因吃素而被淘汰。它们对人类无所求，而能以平静的心吃地球上唯一能利用太阳能的有机体（植物）来茁壮长大，担当地球上食物链之要角，可说是人类的宇宙好友。
茹素的动机
许多人的观念总以为吃斋就是素食，不吃肉类，但不知不吃肉类的意义何在。因为因果论、养生防癌观，其实都是言之有理。但在营养均衡的理论上，吃素应该有更积极的「健康提升」意义。
回想起我个人素斋之初，系因先父的过世使然，父亲是一位努力不懈的外科医师，39岁那年得胰脏癌离我们而去。由于我们子女皆有可能遗传父亲癌症不好的基因，吃素的道理是不杀生，化动物为朋友的慈悲理念，不再吃动物的尸体，所以全家开始茹素，由祖母、母亲到我们子女。
长年素食的心得，让我在不断地体悟中，练就了对素食的笃定和坚信。从国内吃素人口的稀少，到机构内茹素者是弱势族群，而至今街道上许多素食馆、素食团体，以及海内外朋友们彼此切磋、互相学习美味佳肴，令人感到万般欣喜。
素食者的七大健康利多
一、素食可以安定神经系统：
一般而言，素食常用的五谷类、硬壳果、蔬菜、水果，包括足够的蛋白质、碳水化合物、植物油、矿物质和维他命，都是各种身体必需的养分。素食可建造人体的组织，也可维护修补，并产生热量，供给人体体能，使人的血液碱性化，不使它危害地酸性化，并富有维他命，又能安定神经系统。
以国内出产的甘薯为例，每一百公克（不到三两）重，即含有五千国际单位的维他命A。就是普通的蕃薯每一百公克所含的维他命A，也在一千国际单位以上。红萝卜含有四千，木瓜三千，值得一提的是香蕉，被专家视为一种较为宝贵的食物，尤其是它可以立即供给热能。再加上有蛋白质、碳水化合物、植物性脂肪、磷、铁、维他命A、B1、B2、B12，并有各种碱性盐及水份，也是许多民众茹素的营养。
因此，素食成分以这些维生素居多，当然可以安定人们的神经。
二、素食者的耐力较佳：
根据文献指出，素食者比肉食者更能承受长时间的辛苦工作，这种耐力的对比将近三倍；而从疲劳恢复完全体能的时间，素食者约为肉食者的五分之一，这是医学家对各项运动员和劳动工人所做的调查结论。
翻开世界运动界的历史，在游泳、篮球、足球、举重、拳击、摔角、竞走、马拉松长程赛跑、自行车比赛等各项世界冠军纪录中，有些是由素食运动员创下和保持的。这些素食运动员远超越肉食运动员的爆发力、持久力和体能，都让运动医学家们找到了证据。
三、素食营养较丰富：
蛋白质在许多素食品中，含量比肉类的蛋白质更高。譬如黄豆含百分之四十的蛋白质，比肉类含百分之二十蛋白质足足高出一倍。有些坚果、种子、豆类也含百分之三十蛋白质。人体需要的蛋白质是由八种胺基酸组成的，这八种完整的组合，可以从同时吃两样以上的素食品（如米和豆）的搭配中获得。
其他人体所需的各种营养和维他命（除了维他命B12须从牛乳乳酪补足外），在水果和蔬菜中也都应有尽有；再加上丰富的纤维质，可以帮助消化和排泄。所以，素食是比肉食更具营养价值的饮食，而没有肉食中一切有害健康的物质，可以说素食是远离疾病、狂牛症、保持健康、延年益寿的选择。
四、素食者长寿三至六年：
根据医学专家研究，素食者比荤食者更能长寿。巴基斯坦北部居民，和墨西哥中部的印第安人，都是原始素食主义族群，平均寿命高。佛教的高僧，基督教复临安息日会教友，也因素食而享高寿。根据最近一项研究显示，美国加州基督复临安息日会男性教友，比加州男性平均寿命长六年二个月；女性相比则平均寿命长三年又七个月，这都是素食者较为长命的最佳证据。
五、素食者血脂较低：
素食者血液中所含的胆固醇比肉食者少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往易造成高血压、血管阻塞、脑中风、冠状动脉心脏病等。二次大战期间，许多北欧人士被迫吃素，结果发现全国人民心脏病罹患率大为减低。他们一旦改食肉类，心脏病罹患率又提高了。近年来，临床上高血脂症病患增加许多，有些病患改吃素食，可见有人怕血脂高，所以素食再受欢迎。
六、素食可以防癌：
有些癌症和肉食息息相关，尤其是大肠癌，因素食中含有大量纤维素，能刺激肠蠕动加快，利于通便，使体内有害物质即时排出，降低了有害物质对肠壁的刺激损害。据美国研究资料显示，素食者比肉食者癌症发病率低百分二十至四十，再加上胃癌、肺癌、肝癌等和食物毒素有关，素食真的可以延缓癌细胞的变化。
七、素食可减少慢性病：
素食对慢性病如：肾功能不全的肾脏病患者来讲，具有能让肾脏「休息」的作用，既可减轻肾脏负担，又不减少蛋白质的摄入量。文献上也有素食可改善类风湿性关节炎之报告，再加上素食能提高免疫力，自然对慢性病的减少有显着的作用。
食素方法要正确
总之，藉素食保健，方法必须正确，亦应注意补充维他命B12、钙、镁、铁，和其他矿物质的吸收；不能偏食，宜采用低脂素食，勿高脂素食；少吃油炸素食。发霉的素食不能吃，如花生、玉米、米、麦等食物容易感染霉菌而长霉，有些霉菌会释出黄曲毒素B1，是致癌物，与肝癌有关；为了安全，凡是发霉的食物，一律不吃才是上策。也不能将植物蛋白质煎焦、烤焦；应选用不含农药的素食，且缩短烹调时间，降低烹调温度为原则。
所以素食与健康归纳起来有六大益处，可裨益民生：(1)可避免动脉硬化；(2)减少高血压、缺血性心脏病或脑中风的机会；(3)低脂、高纤有助消化；(4)较不易肥胖；(5)植物一般为含阳气的东西，较具抗氧化、防癌功能，可降低癌细胞之爆发与蔓延；(6)自然饮食，可延年益寿；清心寡欲、菜根香。
本文原刊自长庚医院内科部第二十三期学术艺文
