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归芪蒸鸡   |   参芪鸭条   |   归参鳝鱼   |   牛肉胶冻   |   参归炖猪心

　 归芪蒸鸡
【原料】 当归20克，炙黄芪100克，子母鸡1只，葱、姜、味精、料酒、食盐、胡椒面各适量。

【制作】 (1)将子母鸡制净，用开水氽透，捞在凉水内冲洗干净，沥净水分。(2)当归洗净，切块；姜、葱洗净，姜切大片，葱切长段。(3)将当归、黄芪装入鸡腹内，然后放入盆内(腹部向上)，摆上葱、生姜，加入清汤、食盐、料酒、胡椒面，加盖盖好，用湿棉纸将盆口封严，上笼蒸约2小时取出，揭去棉纸，拣出生姜、葱，加味精，调好味即成。

【服法】 佐餐食。

【功效】 补气血，益精。适用于血虚导致的各种病症。

　 　

　 参芪鸭条

【原料】 党参15克，黄芪15克，陈皮10克，老鸭1只，猪瘦肉100克，味精、食盐、料酒、酱油、姜片、葱段、熟菜油各适量。

【制作】 (1)将老鸭宰杀后，去毛桩和内脏，洗净，在鸭皮上用酱油抹匀，下八成热的熟菜油锅炸至皮色金黄捞出，用温水洗去油腻，盛入砂锅内，加水适量。(2)将猪瘦肉切块，下沸水氽一下捞出，洗净血污，也放入砂锅内，加入党参、黄芪、陈皮、味精、料酒、酱油、姜片、葱段；再将砂锅放于炉上，用文火焖到老鸭粑烂时取出，滗出原汤，滤净待用。(3)将鸭子剔去大骨，切成长5厘米、宽1.6厘米的条块，放入大碗内摆好，倒入原汤即成。

【服法】 佐餐食。吃肉，喝汤。

【功效】 气血双补。

　 　

　 归参鳝鱼

【原料】 当归、葱白各15克，潞党参20克，鳝鱼500克，料酒30克，大蒜25克，食盐3克，酱油适量。

【制作】   (1)将鳝鱼剖背脊后，去头、尾及内脏，切丝备用。(2)将当归、党参装入纱布袋内，扎口备用。(3)将鳝鱼丝置锅内，放入药袋，加水适量，放入料酒、葱、姜、蒜、盐；先用武火煮沸，撇去浮沫；再用文火煎熬1小时以上，捞出药袋不用，加入味精即成。

【服法】 多次服完，鱼、汤皆服。

【功效】 补气益血，扶羸壮体。适用于气血俱虚的面黄肌瘦、产后血虚、大病调补、肿瘤调治等。

【宜忌】 感冒及阴虚火旺者不宜服用。

　 　

　 牛肉胶冻

【原料】 牛肉1000克，黄酒250克。

【制作】 (1)将牛肉洗净，切成小块，放入大铝锅内，加水适量，煎煮，每小时取肉汁1次，加水再煮，共取肉汁4次，合并肉汁液，以文火继续煎熬，至稠粘时为度，再加入黄酒，至稠粘时停火。(2)将稠粘液倒入盆内冷藏。

【服法】 取牛肉胶冻吃。

【功效】 补气益血，健脾安中。适用于气血虚弱、消瘦之人，少食消渴、精神倦怠等症。

　 　

　 参归炖猪心

【原料】 党参50克，当归10克，猪心1只，味精、食盐各适量。

【制作】 (1)将猪心去油脂，洗净。(2)选择上好党参(最好用潞党参)；当归用秦归的归头或归身。将党参、当归和猪心放入砂锅内，加水适量，用文火炖至猪心粑烂即成。

【服法】 食用时，放味精和食盐少许。




　


【心得感想】

【功效】 补心血，益心气。适用于心血虚、心气不足所致的心悸怔忡、失眠多梦等症。