一岁父亲过世，在民国七十八年九月退伍后，以开计程车八个月存款八万元，在台北市永康街开张「上合屋」日本料理小吃路边摊，从五张桌子、廿个座位积极创业。短短几年间，己迅速发展为，员工一千多人，全省十家共二千多个营业座位的大型连锁日本料理量贩餐厅。年营业额高达四、五亿元。
　　他白手创业在日本料理中，走出光明璀灿的无限出路。
　　提到吃，就想到「上合屋」！
　　民国八十四年首创日本料理吃到饱，因而在饮食业快速崛起的「上合屋」日本料理店，以量制价采单一价吃到饱的经营方式，带动消费人潮。
　　生蚝、龙虾、鲍鱼等高级食材真够猛，全时段用餐每日供应一百多道菜吃撑你！
旋即在业界窜红，每到用餐时段，一位难求的「上合屋」，总是大排长龙挤得水泄不通……

18年前，一位在北投复兴高中山下卖面的老先生，坐上蒋正男的计程车，两人在车上闲聊，老生生告诉蒋正男，摆面摊一天可以赚五、六千元，成本不超过1,000元，一个月下来至少可以赚15万到20万元。

蒋正男虽然心里充满疑问，却也从此涌现摆摊子创业的梦想。

在单亲家庭成长，蒋正男从小为了帮助寡母养家，高中即开始半工半读，其中曾经先后做过发海报、糖果工厂包装员、塑胶射出作业员、水电工学徒、电热窑技师助理、胜家缝纫机推销员、训犬师、电影公司杂工到计程师司机，最后下决心当日本料理学徒。

经过二年的准备，民国79年，他在永康街开了一家日本料理小吃路边摊，挂上「上合屋」的招牌，只有五张桌子20个座位。为了节省成本，店里的设施大多是中古货，只有电锅、桌子是新的。

尽管刚开始门可罗雀，但蒋正男每天准备的食材依旧要求最新鲜的，卖不完就分送给左邻右舍。下午5时营业，一直到凌晨2时打烊，蒋正男每天都在思考如何吸引客人上门。

有一天，趁着没客人的空档，蒋正男一边在店里架起火烤台，一边升碳火烤肉串，没想到，炭烤肉串愈烤愈香，竟然就这么把客人带进店来。一见到客人，蒋正男好高兴，也不管赚不赚钱，就热情招待他们。

从此口耳相传，第二个月，店里开始有人排队。因为东西新鲜好吃又便宜，有时凌晨2时接近打烊，客人仍络绎不绝，甚至有熟客上门，收好的炉子又重新搬出来，继续烹调。

「上合屋」卖的是平民化日本料理，一碗才50元的锅烧意面很叫座，红魽肚生鱼片一盘240元，一般日本料理店至少要卖560元，这样的低价位，全台北市难找。

随着生意日益兴隆，「上合屋」后来又陆续引进高档菜色，像红蟳、鲑鱼头、龙虾，这些高档菜色只要560元，比起一般日本料理店动辄上千元的价位，仍然便宜许多，懂得门道的饕客蜂拥而至。

因为不好意思再让客人排队，「上合屋」不断拓点，蒋正男三姐弟同心协力，在公司各司其职，联手推动「上合屋」由路边摊迅速茁壮，

如今已成为在全台拥有七家分店，可同时容纳3,000余人消费、年营业额超过16亿元的餐饮集团，

蒋正男16年一路走来，始终坚持「让顾客满意」的最高原则。

最近，「上合屋」在台中七期重划区斥资3亿余元，规划兴建企业总部，并推出新的「鱼跃龙门」品牌，经营顶级怀石料理，这对蒋正男来说，是新的里程碑。

台北新开张的「映香」熟食外卖店，贩售生鱼片、寿司等熟食，小小的3坪面积，一个月有上百万元营收，也准备开放加盟。 (生鱼片是熟食.....)

上合屋餐厅一年365天，每天食客盈门，「公司不多赚，让顾客占便宜」是它的双赢策略。

副总经理胡纮辅指出，「上合屋」每年税后净利固定以8%为上限，多出来的利润都回馈给顾客。前年国内发生SARS疫情，餐厅生意一落千丈，不得不打折促销，结果菜色、服务都缩水；「上合屋」不但不打折，还加码推出养生补品，逆向操作，反而获得消费者认同。

「上合屋」以一价吃到饱的自助餐方式起家，能够持续维持平价，关键就在于食材采购都是由蒋正男同父异母的弟弟胡纮辅亲自操刀，省掉不少中间盘商的费用，加上开店数达一定经济规模，大批采购，比一般餐厅更有议价空间，业者配合度也较高。

为了采购食材，胡纮辅每年至少出国十几趟，平均一年在国外的时间将近200天，做过七年厨师、跑遍五湖四海的他，对各地特有的食材了如指掌。

最近，「上合屋」特别从韩国进口「竹盐」作为所有食材的调味料，这种放在竹子里自然烘干的盐，标榜比一般传统的盐要健康50倍，但价格也是一般盐的50倍。

上合屋餐饮集团董事长蒋正男，出身贫寒，艰辛创业成功后，不忘投身公益，帮助921地震灾民，因此获选43届十大杰出青年。

蒋正男一岁多时，父亲意外过世，欠下庞大债务，五岁学卖布、十四岁骑三轮车卖水果，从小尝尽寄人篱下的人间冷暖，高中时帮忙家中水果摊，从事搬运工、业务员、发海报、糖果工厂包装员、塑胶射出作业员、水电工学徒、电热窑技师助理、胜家缝纫机推销员、训犬师、电影公司杂工到计程师司机，服役时偶然机会下，在亲戚小吃摊习艺，学习日本料理技艺，立志从事餐饮业。

15年前，蒋正男退伍后靠每天开18小时计程车，累积8万元资本，1990年4月在台北市永康街开设20人座的日本料理摊，一年七个月后租下四十多坪店面，成立第一家「上合屋」，他坚持亲自采买新鲜食材、亲切服务态度、提供平价服务、严守卫生标准，成功创业。「无论食材、服务、品质，都不容打一点折扣的」，坚持为消费者严格把关的蒋正男透露，在采购食材时，经常遇到兄弟饭店的老板，显见服务业的成功关键，都在童叟无欺的诚信与提供高品质的产品。

如今，上合屋餐饮集团在全台拥有七家分店，更在台中成立「鱼跃龙门」旗舰店，年营业额超16亿元，企业员工超过1000人，创造台湾饮食文化的传奇，更成为青年创业的典范。「有能力时，要多帮助更不幸的人」，921大地震重创中台湾，出身贫寒的蒋正男目睹灾民惨状，不吝伸出援出，除捐巨款给慈济基金会帮助灾民外，位于台中的上合屋分店更优先雇用失业灾民。

今年喜憨儿事件备受各界关注，事实上，蒋正男早就悄悄行善，六年前，他要求每一家分店雇用6到8名智障儿，总数超过一百人，从事不需技术性工作，虽然经常发生「打破整批碗盘」情事，但他要求每位同仁「将心比心」。
蒋正男说，帮助一位智障儿，就是帮助一个家庭站起来、解决一个可能的社会问题，蒋正男出身贫寒、成功创业，「富而好仁」，荣膺杰出青年，实至名归。

要求每一家分店雇用6到8名智障儿，总数超过一百人，从事不需技术性工作，虽然经常发生「打破整批碗盘」情事，但他要求每位同仁「将心比心」。

我觉得能有这样想法的企业人物真的不简单

有了成就即回馈大众

希望大家都有这样的想法

恩恩..看过之后..
我更爱上阖屋噜...
虽然还是个学生..
消费能力不强..
不过确定以后有聚餐会以上阖屋为首选..
毕竟当你成功时..
还记得自己一步一步走过来滴人..
真滴不多啰..佩服拉..^____^