一歲父親過世，在民國七十八年九月退伍後，以開計程車八個月存款八萬元，在台北市永康街開張「上閤屋」日本料理小吃路邊攤，從五張桌子、廿個座位積極創業。短短幾年間，己迅速發展為，員工一千多人，全省十家共二千多個營業座位的大型連鎖日本料理量販餐廳。年營業額高達四、五億元。
　　他白手創業在日本料理中，走出光明璀燦的無限出路。
　　提到吃，就想到「上閤屋」！
　　民國八十四年首創日本料理吃到飽，因而在飲食業快速崛起的「上閤屋」日本料理店，以量制價採單一價吃到飽的經營方式，帶動消費人潮。
　　生蠔、龍蝦、鮑魚等高級食材真夠猛，全時段用餐每日供應一百多道菜吃撐你！
旋即在業界竄紅，每到用餐時段，一位難求的「上閤屋」，總是大排長龍擠得水泄不通……

18年前，一位在北投復興高中山下賣麵的老先生，坐上蔣正男的計程車，兩人在車上閒聊，老生生告訴蔣正男，擺麵攤一天可以賺五、六千元，成本不超過1,000元，一個月下來至少可以賺15萬到20萬元。

蔣正男雖然心裡充滿疑問，卻也從此湧現擺攤子創業的夢想。

在單親家庭成長，蔣正男從小為了幫助寡母養家，高中即開始半工半讀，其中曾經先後做過發海報、糖果工廠包裝員、塑膠射出作業員、水電工學徒、電熱窯技師助理、勝家縫紉機推銷員、訓犬師、電影公司雜工到計程師司機，最後下決心當日本料理學徒。

經過二年的準備，民國79年，他在永康街開了一家日本料理小吃路邊攤，掛上「上閤屋」的招牌，只有五張桌子20個座位。為了節省成本，店裡的設施大多是中古貨，只有電鍋、桌子是新的。

儘管剛開始門可羅雀，但蔣正男每天準備的食材依舊要求最新鮮的，賣不完就分送給左鄰右舍。下午5時營業，一直到凌晨2時打烊，蔣正男每天都在思考如何吸引客人上門。

有一天，趁著沒客人的空檔，蔣正男一邊在店裡架起火烤檯，一邊升碳火烤肉串，沒想到，炭烤肉串愈烤愈香，竟然就這麼把客人帶進店來。一見到客人，蔣正男好高興，也不管賺不賺錢，就熱情招待他們。

從此口耳相傳，第二個月，店裡開始有人排隊。因為東西新鮮好吃又便宜，有時凌晨2時接近打烊，客人仍絡繹不絕，甚至有熟客上門，收好的爐子又重新搬出來，繼續烹調。

「上閤屋」賣的是平民化日本料理，一碗才50元的鍋燒意麵很叫座，紅魽肚生魚片一盤240元，一般日本料理店至少要賣560元，這樣的低價位，全台北市難找。

隨著生意日益興隆，「上閤屋」後來又陸續引進高檔菜色，像紅蟳、鮭魚頭、龍蝦，這些高檔菜色只要560元，比起一般日本料理店動輒上千元的價位，仍然便宜許多，懂得門道的饕客蜂擁而至。

因為不好意思再讓客人排隊，「上閤屋」不斷拓點，蔣正男三姐弟同心協力，在公司各司其職，聯手推動「上閤屋」由路邊攤迅速茁壯，

如今已成為在全台擁有七家分店，可同時容納3,000餘人消費、年營業額超過16億元的餐飲集團，

蔣正男16年一路走來，始終堅持「讓顧客滿意」的最高原則。

最近，「上閤屋」在台中七期重劃區斥資3億餘元，規劃興建企業總部，並推出新的「魚躍龍門」品牌，經營頂級懷石料理，這對蔣正男來說，是新的里程碑。

台北新開張的「映香」熟食外賣店，販售生魚片、壽司等熟食，小小的3坪面積，一個月有上百萬元營收，也準備開放加盟。 (生魚片是熟食.....)

上閤屋餐廳一年365天，每天食客盈門，「公司不多賺，讓顧客占便宜」是它的雙贏策略。

副總經理胡紘輔指出，「上閤屋」每年稅後淨利固定以8%為上限，多出來的利潤都回饋給顧客。前年國內發生SARS疫情，餐廳生意一落千丈，不得不打折促銷，結果菜色、服務都縮水；「上閤屋」不但不打折，還加碼推出養生補品，逆向操作，反而獲得消費者認同。

「上閤屋」以一價吃到飽的自助餐方式起家，能夠持續維持平價，關鍵就在於食材採購都是由蔣正男同父異母的弟弟胡紘輔親自操刀，省掉不少中間盤商的費用，加上開店數達一定經濟規模，大批採購，比一般餐廳更有議價空間，業者配合度也較高。

為了採購食材，胡紘輔每年至少出國十幾趟，平均一年在國外的時間將近200天，做過七年廚師、跑遍五湖四海的他，對各地特有的食材瞭如指掌。

最近，「上閤屋」特別從韓國進口「竹鹽」作為所有食材的調味料，這種放在竹子裡自然烘乾的鹽，標榜比一般傳統的鹽要健康50倍，但價格也是一般鹽的50倍。

上閤屋餐飲集團董事長蔣正男，出身貧寒，艱辛創業成功後，不忘投身公益，幫助921地震災民，因此獲選43屆十大傑出青年。

蔣正男一歲多時，父親意外過世，欠下龐大債務，五歲學賣布、十四歲騎三輪車賣水果，從小嘗盡寄人籬下的人間冷暖，高中時幫忙家中水果攤，從事搬運工、業務員、發海報、糖果工廠包裝員、塑膠射出作業員、水電工學徒、電熱窯技師助理、勝家縫紉機推銷員、訓犬師、電影公司雜工到計程師司機，服役時偶然機會下，在親戚小吃攤習藝，學習日本料理技藝，立志從事餐飲業。

15年前，蔣正男退伍後靠每天開18小時計程車，累積8萬元資本，1990年4月在台北市永康街開設20人座的日本料理攤，一年七個月後租下四十多坪店面，成立第一家「上閤屋」，他堅持親自採買新鮮食材、親切服務態度、提供平價服務、嚴守衛生標準，成功創業。「無論食材、服務、品質，都不容打一點折扣的」，堅持為消費者嚴格把關的蔣正男透露，在採購食材時，經常遇到兄弟飯店的老闆，顯見服務業的成功關鍵，都在童叟無欺的誠信與提供高品質的產品。

如今，上閤屋餐飲集團在全台擁有七家分店，更在台中成立「魚躍龍門」旗艦店，年營業額超16億元，企業員工超過1000人，創造台灣飲食文化的傳奇，更成為青年創業的典範。「有能力時，要多幫助更不幸的人」，921大地震重創中台灣，出身貧寒的蔣正男目睹災民慘狀，不吝伸出援出，除捐巨款給慈濟基金會幫助災民外，位於台中的上閤屋分店更優先雇用失業災民。

今年喜憨兒事件備受各界關注，事實上，蔣正男早就悄悄行善，六年前，他要求每一家分店雇用6到8名智障兒，總數超過一百人，從事不需技術性工作，雖然經常發生「打破整批碗盤」情事，但他要求每位同仁「將心比心」。
蔣正男說，幫助一位智障兒，就是幫助一個家庭站起來、解決一個可能的社會問題，蔣正男出身貧寒、成功創業，「富而好仁」，榮膺傑出青年，實至名歸。

要求每一家分店雇用6到8名智障兒，總數超過一百人，從事不需技術性工作，雖然經常發生「打破整批碗盤」情事，但他要求每位同仁「將心比心」。

我覺得能有這樣想法的企業人物真的不簡單

有了成就即回饋大眾

希望大家都有這樣的想法

恩恩..看過之後..
我更愛上闔屋嚕...
雖然還是個學生..
消費能力不強..
不過確定以後有聚餐會以上闔屋為首選..
畢竟當你成功時..
還記得自己一步一步走過來滴人..
真滴不多囉..佩服拉..^____^