科學家表示，簡單的食物含有最先進的抗癌物質。

這篇報告是在美國癌症學會舉辦的第四屆癌症預防研究年會中發表，
依據會議主席約翰霍普金斯大學的William G. Nelson醫師表示，
談到這個最新的研究結果，嗯，你媽媽可能是對的，
你真的應該多吃蔬菜，因為它們含有最新發現的抗癌物質。

Nelson醫師在記者會上表示，基礎研究發現我們所吃的東西中，
有越來越多預防癌症的特性，在飲食中有越來越多的蔬果證明了這點。

今年諾貝爾獎是頒發給在1982年發現導致大部分胃潰瘍的幽門螺旋桿菌的科學家們，
但並不是所有的胃潰瘍都是這種病菌所造成的；幽門螺旋桿菌會造成胃炎，
讓胃壁變紅腫，而胃炎會大大地增加一個人的胃癌風險。

有種稱為異硫氰酸鹽的成分會防止細胞受傷，它也會殺死幽門螺旋桿菌，
而被證明充滿異硫氰酸鹽這種天然成份的來源即為花椰菜芽；
日本筑波大學的Akinori Yanaka醫師表示，
雖然只要少量、普通、成熟的花椰菜就含有這種成分，
但是花椰菜芽顯然是最佳的來源。

《要吃花椰菜芽》
Yanaka醫師的研究小組先餵感染幽門螺旋桿菌的老鼠吃花椰菜芽，
這些老鼠在吃的期間能避免潰瘍的病菌進入胃裡。

接著，他們研究50名感染幽門螺旋桿菌的病患，
一半的人連續兩個月每天吃3.5盎司的花椰菜芽，
另一半的人吃營養素含量幾乎一樣的苜蓿芽，但是苜蓿芽缺少異硫氰酸鹽。

Yanaka醫師在記者會上表示，只有吃花椰菜芽的人幽門螺旋桿菌明顯下降，
胃炎的情形減少，他們認為吃花椰菜芽
能提供豐富的異硫氰酸鹽這種有效對抗胃癌的化學保護。

然而，花椰菜芽並不能治療幽門螺旋桿菌感染，
這種病菌在病患停止吃花椰菜芽的兩個月後又會出現。

《花椰菜芽：擦在皮膚上》
約翰霍普金斯的研究人員Albena T. Dinkova-Kostova博士表示，
花椰菜芽並不只是對你的內在有好處，對你的外在也有好處；
Dinkova-Kostova博士與同事們發現，
花椰菜芽萃取物能在致癌紫外光之下，保護沒有頭髮的老鼠皮膚。

這擦在皮膚上的並非遮光劑，
有處理過跟未處理過的老鼠所接觸的紫外光是一樣多的，
雖然所有未處理過的老鼠都因為接觸模仿陽光的紫外光而罹癌，
但是有一半擦了花椰菜芽萃取物的老鼠仍然罹癌，
而那些沒有罹癌的老鼠中，有一半的老鼠腫瘤跟未處理的老鼠一樣多。

Dinkova-Kostova博士在記者會上表示，
花椰菜芽萃取物可能只能用在接觸紫外光後的皮膚癌預防上。

《生吃包心菜》
波蘭的婦女如果移居美國的話比較容易罹患乳癌，
新墨西哥大學的DorothyRybaczyk-Pathak博士提出質疑，
她猜測是改變了某種飲食習慣所致。

一個有可能的懷疑是包心菜，因為波蘭的婦女習慣上每年會吃30磅的包心菜，
以生德國泡菜、沙拉、或是稍微煮一下的小菜方式食用，
當她們移居美國後，一年只吃10磅的包心菜。

包心菜就像花椰菜、甘藍菜、球芽甘藍、羽衣甘藍、
以及白色花椰菜一樣，是屬於十字花科的蔬菜，
當咀嚼時包心菜會釋放許多生物活性物質，
像是硫配醣體以及介子酶等具有抗癌特性的物質。

為了獲得最大利益，時間的選擇是很重要的，
Rybaczyk-Pathak博士發現，
女性在青少年時吃許多生的包心菜會比較不容易罹患乳癌，
但即使女性在青少年時沒有吃這麼多包心菜，
而是在成人後吃的話也可以降低乳癌的風險。

女性需要吃多少包心菜呢？一星期吃三份以上生的或是稍微煮過的包心菜，
能讓女性的的罹癌風險降到最低；但不幸的是，像是波蘭燉肉、餃子（pierogi）、
包心菜捲等習慣長時間烹調的波蘭菜，並不會降低癌症風險。

《大蒜能讓你避開癌症》
蔬菜可以抗癌，但是烤或炸的高溫烹煮肉類卻含有致癌的化學物質PhIP；
硫化二丙烯（DAS）是能提供大蒜辛辣味的物質，
由佛羅里達A＆M大學Ronald D.所領導的研究人員指出，
DAS能對抗PhIP的致癌反應。

Thomas博士與同事們在實驗室中將PhIP、DAS、以及兩者加入人類的乳癌細胞，
結果PhIP真的能讓細胞分泌大量的致癌酵素，
但是PhIP能在這個作用中完全保護細胞。

從試管到人體試驗還是一條很長的路，
但是如果大蒜能以保護培養的細胞相同劑量來保護人類的話，
Thomas博士表示，大蒜會是你飲食中千分之一的選擇。


24Drs好健康報2005/11/21



【心得感想】:
每次吃完傪有大蒜的東西,我都喝養樂多,或吃花生,把大蒜位給去掉!