素香魚

材料：
麵腸１０斤（每條需１２兩重）

調味料：
胡椒粉３兩
鹽４兩
辣椒粉１兩
冰糖１兩
香菇精１兩
二號砂糖適量
花生油一大鍋
香油適量

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涼拌彩色珊瑚

材料：
珊瑚草１／２斤
小黃瓜１條
黃甜椒１／２個
紅甜椒１／２個
薑絲２兩

調味料：
香油
醬油

作法：
１．珊瑚草泡水１２個小時，用冷開水洗過一次。
２．小黃瓜、黃甜椒、紅甜椒切成細長條狀。
３．將所有材料拌勻，淋上少許香油、醬油即可。

涼拌蒟蒻

材料：
蒟蒻粉２兩
鹼粉２小匙
水１０碗
小黃瓜少許
胡蘿蔔少許
薑少許

調味料：
芥末
醬油

作法：
１．１０碗水加溫至４０ ℃，鹼粉、蒟蒻粉慢慢倒入水中拌勻，倒入不鏽鋼盤，冷卻後用中火蒸３０分鐘。
２．起鍋切塊漂水，兩小時換一次水，把鹼味去掉，再煮一次。
３．小黃瓜、胡蘿蔔、薑切絲撒在蒟蒻上。

紅燒素味凍

材料：
麵腸２條
濃縮洋菜粉１小湯匙
吉利Ｔ５０ｇ
冷水２０００ＣＣ

調味料：
糖
醬油
香油

作法：
１．麵腸切細絲，中火油炸至金黃色起鍋，再以少許糖、醬油、香油滷１５分鐘，倒入模型盤內備用。
２．將濃縮洋菜粉一小湯匙、吉利Ｔ５０ｇ倒入２０００ＣＣ冷水中加溫調勻（水溫需加溫至８０ ℃），再倒入裝有麵腸的模型盤內，待冷卻後即可切盤。

素蔬彩色凍

材料：
青花菜４兩
胡蘿蔔少許
濃縮洋菜粉１小湯匙
吉利Ｔ５０ｇ
冷水２０００ＣＣ

調味料：
鹽
油

作法：
１．青花菜切成小朵狀，胡蘿蔔切成寬１.５公分、長１０公分粗絲後，入鍋川燙約５分鐘，起鍋後加入少許鹽、油，倒入模型盤內備用。
２．將濃縮洋菜粉１小湯匙、吉利Ｔ５０ｇ倒入２０００ＣＣ冷水中加溫調勻（水溫需加溫至８０ ℃），再倒入裝有蔬菜的模型盤內，待冷卻後即可切盤。