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初露鋒芒
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[常識] 如何泡好一杯茶
如何泡好一杯茶

~泡茶三要件:水、茶具、浸泡時間~

一、泡茶用水
(一)、水質:
  會直接影響茶湯品質,水質不好就很難正確反應出茶葉的特性及色、香、味,尤其對茶湯滋味影響最大。泉水經砂石過濾,又處於流動狀態,通常比較潔淨清爽,水質也較穩定;井水屬地下水,一般而言,深層地下水污染少,水質較潔淨,而淺層地下水易受地面污染,水質較差,所以深井比淺井的水質好,如到經常使用的活水汲水,水質不至於太差。
  然而,泉水之水源、流經途徑及其所含溶解物質的不同,質地亦有差異,並非所有泉水都是上等的,有的泉水含有害物質如硫磺等,甚至不能飲用,而有的井水卻質地優異。
  雨水和雪水古人喻為「天泉 」,然本省雪水取得不易,雨水又遭空氣污染之影響,所以較少人用來泡茶。
  自來水是取用最方便的泡茶用水,但因加氯消毒的關係,氣味頗重,用來泡茶會影響茶湯品質。可將自來水貯放在無蓋容器中靜置二十四小時,待氯氣逸去後再行使用;或打開壺蓋煮五分鐘,令氯氣蒸散後再泡茶。也可適當使用淨水器過濾後再使用,基本上亦能保存茶湯應有之色、香、味。
  蒸餾水為經人工製造的軟水,雖絕對純淨,但煮沸後泡出茶湯之表現,並不見得比其他水質佳,且成本較高。

(二)、水溫:
茶葉比賽:
  評審泡茶用水溫度應達沸滾起泡的程度,沸滾過久或不到100度C的水用來泡茶,不是難達到評茶的良好效果,就是不容易控制整個比賽過程水溫的一致性。
一般品茗:
  需視茶葉的特質決定用多少度的水泡茶。發酵少的,焙火輕的,茶芽多的細碎茶葉,則沖泡水溫不能太高。
(1)一般茶葉外觀色澤越綠,水溫要越低,溫度太高則不但會破壞綠茶的維他命C,且會使茶湯變苦,一 ..

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獻花 x0 回到頂端 [樓 主] From:APNIC | Posted:2005-03-16 20:04 |

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