近年來人們對於營養過剩所造成的肥胖、心臟血管疾病、糖尿病等的比率持續的增加，而出現了對飲食的省思，對高熱量、高脂肪的精緻食物也出現了反撲，紛紛強調食物中纖維質的重要性。

纖維質其實就是不會被腸胃道所吸收的東西，所以不會產生熱量，可以刺激腸胃蠕動，降低血中膽固醇，還可以增加食物的體積，抑制食慾，減緩營養的吸收。

食物纖維主要分為兩種：水溶性纖維與不溶性纖維，這兩者都不會被腸胃道所吸收，水溶性 ..

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