用烤的玉米不能吃，百分之百有毒？！


有此一說：

您好，在網路上流傳很多〝實驗報告〞 其中有提到「用烤的玉米不能吃，百分之百有毒」真的嗎？
能否告知！謝謝！！

營養師回答
營養保健諮詢科　饒月娟營養師

一般大眾所吃的燻烤類食品，多數是以木材或木碳點火燃燒產生高熱以
燻烤後食用。由於燃燒產生的煙內含有致癌物質，一類為芳香族多環碳
氫化合物，一類為芳香族胺。

攝取含有致癌性物質的食品之危險性，依所含的致癌性物質的量及致癌
強度而定。芳香族多環碳氫化合物中，含量最多者是benzopyrene。

以日本所作的調查為說明，日本人每日所攝取的食物中，benzopyrene
的含量平均為每日64ng（ng：相當於十的負九次方毫克而已），每日由
空氣中吸入之benzopyrene的含量平均為每日45ng，每日抽菸20支者，
約吸入300ng。

亦即，日本人若不抽菸，而僅由食物與空氣中攝取benzopyrene的含量
則每日約吸入109ng。以109ng的benzopyrene於小白鼠所作的實驗，使
50%小白鼠致癌的機率為四萬分之一，而換算成人類的發生機率為四十
萬分之一。即使將benzopyrene的攝取量增加至809ng，使50%小白鼠致
癌的機率為五千分之一，而換算成人類的發生機率為五萬分之一。

因此長期攝取燻烤類食品並不需特別擔心。但是如果您酗酒又吸菸，而
且好吃極熱或極辣或極鹹的食物，更是不愛吃蔬菜水果，若加上長期攝
取燻烤類食物，那麼癌的發生率可能就提高了。因為癌症的發生並非只
有單一的原因，所以大家不必敬所有燻烤類食物而遠之，適當的攝取及
好的生活與飲食習慣的配合，才是預防之道。