(第一部分)
全蛋 155g(三顆大蛋)
細砂糖 70~75g
鹽 1/8小匙
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(第二部分)
低筋麵粉 85g
泡打粉 baking powder 1/4小匙(蛋糕不會裂開.也許可試增到1/2小匙...若不會裂的話)
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(第三部分) 事先放在一個小碗中
奶水 17g(先溫至與麵糊同溫度)
熱水 10g + 即溶摩卡咖啡粉(不酸的) 2小匙 →先攪拌融解並放至與麵糊同溫度


全蛋海綿蛋糕體做法: (烤箱預熱至170度c. 9吋派盤底部抹少許油再撲底紙. 內側邊緣抹油)
1. 先將第一部份(全蛋+細砂糖+鹽)打發(打發照片如上). 下面放一盆50度c熱水加溫較易打發. (不能過 ..

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