寶寶在一至三歲間，開始會對食物產生喜愛厭惡，此時食物的外型或氣味往往會影響食慾，譬如：在味道上較重的菠菜、苦瓜；在外觀上較不討喜的綠色蔬菜；或聞起來食物氣味較強烈的九層塔、芹菜、青椒等。另外，還要考慮是否寶寶咀嚼能力不佳或不喜歡咀嚼。寶寶的口味是大人培養出來的，若在添加副食品階段沒有多讓寶寶嚐試蔬菜而只偏重肉食，一歲之後要再讓寶寶多吃蔬菜就有點困難了。

蔬菜中含有多種的維生素、礦物質與膳食纖維。深綠色、深黃色葉菜類含有豐富的類胡蘿蔔素﹝維生素Ａ的先質，對於維持正常視覺、上皮組織機能和牙齒骨骼發育有幫助﹞、維生素Ｂ群﹝不含維生素Ｂ12，若缺乏與腳氣病、神經炎、口角炎、舌炎、皮膚炎有關﹞及鐵質﹝缺乏會造成貧血﹞；花菜類的蔬菜含有大量鈣質﹝與骨骼生長發育有關﹞；蕃茄及甜椒則是維生素Ｃ﹝缺乏會影響牙齦的健康、鐵質及鈣的吸收和傷口癒合的速度﹞的良好來源。膳食纖維除了可以增加腸道蠕動、減少便秘之外，還可以降低膽固醇的再吸收，減少日後高血壓和心臟疾病的發生。

要讓寶寶成功的吃第一口蔬菜，應該從添加副食品的階段就開始訓練，讓他早點習慣蔬菜的味道。添加蔬菜副食品時可先製作成菜泥餵寶寶，等寶寶慢慢適應後，再將蔬菜切成碎末，熬成菜粥，或添加到麵條中餵寶寶。等寶寶長出牙，有一定的咀嚼能力時，就可以讓寶寶吃炒碎青菜了。有些較粗長的青菜注意要切成適當的量，以方便寶寶咀嚼。對於咀嚼能力不佳或不喜歡咀嚼的寶寶，可以採取循序漸進的方式，慢慢將青菜加入小朋友喜歡吃的食物中，並且由軟至硬。

那麼有哪些撇步可以讓寶寶愛吃蔬菜呢？

1.改變食物的外觀：有形變無形﹝切碎、變成泥、打成果汁加上蜂蜜冰糖、以模型切割方式改變形狀﹞。

2..改變烹調方式：同樣的蔬菜可以利用不同的烹調方式做出不一樣的口感，注意色香味的搭配。

3..障眼法：可購買可愛餐盤增加寶寶進食時樂趣，將蔬菜剁碎包入餃子、包子、珍珠丸子中、把青菜與其喜歡的食物一起煮，餵食時，將喜歡的食物放在上方，不喜歡的食物埋在下方。

4..藉力使力：利用寶寶喜歡的故事人物或動物編成故事引誘寶寶吃蔬菜，如大力水手吃了菠菜力氣才會變大，兔寶寶吃了胡蘿蔔才會可愛。

5..以身作則：父母在寶寶面前表現出吃起來一付津津有味的樣子，多向寶寶解釋吃蔬菜的好處及不吃蔬菜的壞處，若寶寶不吃，要了解寶寶不吃的原因，千萬不要強迫餵食，以免留下不愉快的經驗，造成孩子拒吃或害怕的心理。

另外，媽媽可以花一些心思在青菜的搭配與調味上，舉例來說：把黃瓜或冬瓜用模型器刻成各式不同的的圖案，想一個逗趣的菜名，告訴寶寶現在吃的是小花瓜或星星瓜，可以加強寶寶對蔬菜的接受度、增進進食的樂趣；也可以在飯中加入青菜一起烹調，作成菠菜肉飯或高麗菜飯，花花綠綠的飯對寶寶是一種很有吸引力的新玩意兒；或者乾脆改變口味，如把紅蘿蔔切成小塊用少量糖水煮吃﹝吃起來像蜜汁地瓜的味道﹞。