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[健康] 「年菜」別老加「油」「素素看」也不錯
文╱陳正育
俗話說得好,「吃魚吃肉,也要青菜來拼湊」!由於現代人工作忙碌,平時就習慣外食,所以就連過個年,也都想來個「委外辦理」,因此,腦筋動得快的業者,便推出所謂的「超商年菜」,甚至還標榜「五星級」餐館菜餚,藉此大發過年財。但是留心注意不難看出每一家年菜組合幾乎「大同小異」,全都是標榜著「頂級饗宴」的大魚大肉,至於健康蔬菜的安排,還真是少之又少!
這樣的年菜內容,其實是不太符合現代人生理的需求及健康狀況。故在此提醒大家,這樣一桌「豐盛」的年菜,並不太適合「全數上桌」,建議您將所謂整套的「冷凍年菜」分成二天使用。至於其他菜餚則由現炒的「素菜」來取代,如此一來便可「均衡一下」太過油膩的年菜。
也正因為市售年菜過於油膩的緣故,所以更應正視補充新鮮蔬菜的重要性。再者,市售年菜之所以看起來色彩單調、呆板,也正因為它們缺乏新鮮蔬菜的相襯。事實上,只要您稍微用心,利用一些簡單的方法,像是準備新鮮的毛豆仁、豌豆莢、綠花椰菜,或者是青江菜及芥菜等,稍微川燙一下,待「冷凍年菜」加熱完畢後,再將這些綠色蔬菜加進去,除了增添菜色的美感外,也同時增加蔬菜量(纖維量),既美味又健康。
就營養學的角度來看,半葷素的菜餚會比單純只有肉類、海鮮的菜餚來得好。換言之,與其買所謂的「套餐式」年菜,倒不如選購二至三道精緻的菜餚作為年節應景的主菜即可。至於其他的菜餚要如何準備呢?建議不妨在家中自己準備二道素菜,再加一條新鮮的清蒸魚及準備一鍋「素火湯」,這樣的組合方式不但兼顧到營養與健康,而且還非常經濟實惠。
以下提供簡易的素食年菜菜餚:
富貴延年 材料: 芥菜心一斤、香菇六朵、金針菇一小包、枸杞少許。 調味料: A料:素高湯二杯,鹽四分之一茶匙。 B料:素高湯一杯、鹽四分之一茶匙、太白粉半茶匙。 素高湯製作材料與做法:玉米二支、白蘿蔔一條、甘蔗(拍扁)一根,與五千西西的水一起煮,當水煮沸後,將爐火轉為小火,再熬煮一小時即可。
作法: 1.芥菜心去老葉洗淨,切長片微修邊,水煮開後放入川燙二分鐘後撈出,用冷水沖涼備用。 2.香菇、金針菇洗淨,燙熟後備用。 3.把A料煮沸,依序放入芥菜心、香菇、金針菇煮一分鐘後取出排盤。再將B材料煮沸,放入少許枸杞,澆淋其上即可。
芥菜俗稱「刈菜」,又名「長年菜」,屬於性味較「涼、冷」的蔬菜,雖入口帶苦,但吃後卻有微甘的味道,頗有苦盡甘來的意境。由於芥菜具有久煮不黃的特性,再加上其性「涼、冷」可以藉此「中和」葷食年菜的「燥性」,所以可謂之年菜食譜中不可欠缺的主角。
五福臨門
材料: 青花菜一顆、紅番茄二個、雞蛋四個、豆薯半個、黑木耳一朵。
調味料: 鹽半茶匙、糖半茶匙、油二湯匙。
作法: 1.將所有生鮮材料洗淨,將番茄切成小塊狀,豆薯切成小丁備用;將黑木耳切成細絲,至於青花菜則切成一朵朵小花狀,接著雞蛋則先打散成蛋液備用。青花菜也先燙熟後備用。 2.於油鍋內放入二大匙油,再依序放入番茄、豆薯、黑木耳快炒,此時,一邊快炒,一邊加入蛋液,然後再加入糖和鹽,直到拌炒至蛋凝固成塊即可。 3.將燙熟的青花菜作為盤飾,舖在圓盤的最外緣及中央(圓心)部分,接著將炒好的成品放入盤中即可。
所謂的五福就是指五種顏色的食材(青花菜、紅番茄、雞蛋、豆薯、黑木耳),是根據中醫「五色」理論(青、紅、黃、白、黑)搭配而成的菜餚,具營養及養生的價值。 (本文作者為佛教慈濟綜合醫院新店分院營養師)
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