維生素決不是吃愈多愈好，根據美國一項研究顯示，原本被視為可增強免疫力的維生素E，
若每天吃超過八百單位，反而會降低免疫系統能力，每天吃二百國際單位的效果最好。

根據美國醫學會「A. M. A.」(American Medical Association)的最新一項研究顯示，
每天吃二百國際單位的維生素E，是增強老人免疫系統的最佳劑量，若每天吃八百國際單位，
非但無法增強免疫系統，反而會減低免疫系統，而美國的一項動物實驗結果也發現，
吃過量的維生素E，反而會導致免疫系統疾病的老鼠，病情更加的嚴重，甚至加速死亡。

美國的這項實驗是針對八十八名六十五歲以上的健康老人，進行為期二百多天的研究，
分成吃安慰劑、維生素E-60 I.U.、200 I.U.、800 I.U.等四組，檢驗各項免疫系統，
包括延緩型過敏性皮膚測試，抗體對多種疫苗的反應及疾病感染測試。研究結果顯示，
每天吃維生素E-200 I.U.的這一組有最好的免疫能力，其中對於延緩型過敏性皮膚測試反應
增強65 %，對B型肝炎疫苗反應，抗體也增加60 %，對破傷風疫苗反應抗體增加三倍，
對於疾病感染率也比安慰組減少百分之三十左右。

最近又針對紅斑性狼瘡的老鼠進行補充維生素E的實驗，在飼料中加入五倍、十倍、
二十倍的維生素E，再觀察其病程發展，結果發現多添加五倍維生素E的那組其生命週期
明顯獲得延長，效果不錯，但值得注意的是，給有自體免疫疾病的老鼠，添加超過二十倍
的維生素E，反而會造成實驗老鼠的加速死亡，比正常飲食不添加維生素E的老鼠更糟糕，
對於其機轉目前還是不明，但是對於患自體免疫疾病的患者而言，應該注意營養的添加必須要適量。

總之，每天吃維生素E-200 I.U.，可增強免疫系統，若吃800 I.U.反而減弱免疫系統。