苹果的保健作用
作者：黄怀庆



　　苹果，为蔷薇科植物苹果的果实。是家喻户晓的最常见的水果，几乎没有人没尝过它。苹果树为落叶乔木，高达15米。叶广椭圆形至椭圆形或卵形，长4.5～10厘米，宽3～5.5厘米。花白色而带红晕，花期4月，果期8～10月。
　　苹果原产欧洲及中亚，我国东北、华北、华东等地广为栽培，其着名品种有山东烟台的“国光”、“红元帅”、陕西“红富士”等。其成分主要含碳水化合物，其中大部分是糖，随品种而异，蔗糖约4%，还原糖6～9%。未成熟果实含淀粉，随着果实的成熟而消失。含酸约0.5%，主要为苹果酸，此外尚含奎宁酸、柠檬酸、酒石酸。芳香成分中醇类含92%，羰类化合物6%，此外有酯及酸。
　　苹果，性味甘、凉。其功用主治为：生津，润肺，除烦，解暑，开胃，醒酒。其药理作用为：用除去果胶之苹果注射液，给家兔(正常的或先给胰岛素的)静脉注射时，能升高血糖，作用较其中所含之葡萄糖所引起者为强，其利尿效果为后者的2～3倍。它还能使离体兔肠之异常运动(以阿托品、乙醯胆碱、镁盐或钡盐引起过度兴奋或过度抑制)正常化，轻度阻止去氧皮质酮对大鼠之升高血压作用。苹果叶和苹果皮亦有药用价值：叶“敷脐上治阴症，又治产后血迷，经水不调，蒸热发烧，服之效”“贴火毒疮，烧灰调油搽之”《滇南本草》。皮含矢车菊素cyanidin，治反胃吐痰，煎汤或沸汤泡服(滇南本草图说)。除以上外，近年来科学家对苹果医药功效的研究取得不少新的进展：
　　一、杀灭口腔细菌、保护牙齿：
苹果的营养很丰富，它含有多种维生素和酸类物质。吃苹果要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的对口腔卫生、减少人体疾病大有好处。实验表明：如果一个苹果15分钟才吃完，则苹果中的有机酸和果酸就可以把口腔里的细菌杀死99%。
　　二、防止人体器官硬化：
最近，法国科学家发现，吃苹果具有防止器官硬化的特效。法国一些心脏病专家做了试验，让动物不限量地吃苹果，结果发现其血液里胆固醇的含量显着降低。之后，专家们又对90个人进行了试验，让他们每天各吃300克苹果，不久便查明，所有接受试验者的器官硬化现象几乎完全终止了。
　　三、止泻和通便：
我国医学工作者发现，苹果具有两种相反的功能～止泻和通便的作用。轻度腹泻，只要吃上几个苹果就可达到止泻的目的；便秘时，吃上几个苹果，也可以达到通便的作用。另外，苹果所含的丰富的纤维素对大便干燥和慢性便秘的患者，每天早晚空腹时各吃1～2个苹果，可起到良好的疏通大便的作用。
　　四、美容护肤：
最近日本流行一种天然的物质组成的护肤用品，其配方是：取1150克苹果，削皮去蕊，捣碎取汁，取上部澄清的苹果汁400克，兑入400克酒精，240克纯净蜂蜜，2800克蒸馏水搅匀即成，然后存放于密封的玻璃瓶内备用。日本美容专家研究认为，这种护肤用品对保护人体皮肤健康颇有益处：
蜂蜜含有丰富的维生素、酶、氨基酸、糖类、激素等成分，有的能直接为皮肤吸收，起到营养皮肤、促进皮肤生理功能的作用，蜂蜜所含的抗菌物质，能杀灭或抑制附着在皮肤表层的细菌，还能消除皮肤的色素沉着，促进皮肤再生。而苹果中含有大量的苹果酸和钾盐，能中和洗净残留在皮肤上的碱性物质，能增加皮肤的红色素，使皮肤细嫩红润，预防皮肤老化。酒精仅占总体积的百分之十，对皮肤无副作用，能促进皮下血液循环，增加皮肤对环境的适应能力。这种天然美容护肤用品，有广泛的适应性，对不同年龄、肤色、性别、种族的人均可使用，既可涂于手、脸部皮肤，也可浴后全身涂抹，有皮肤伤疤、斑点者也可适应。
　　五、心脏病患者宜多吃苹果：
不少心脏病人胆固醇的指数都偏高，有关专家认为，每天吃一两个苹果就能低胆固醇的含量，其原因是苹果本身不含脂肪和胆固醇，而苹果中的果胶却能阻止胆固醇聚结，其果胶纤维又能网罗过量的脂肪，并在人体吸收之前，很快地从消化系统排出。
　　六、苹果酒有预防心血管疾病功能：
法国农业食品研究人员确认，苹果酒与葡萄酒一样具有预防心血管疾病的作用。研究人员对苹果酒的化验表明，苹果酒中含有一种叫做单宁酸的抗氧化物质，这种物质有助于人体血液循环，减少血管壁沉积物，因而具有防治心血管疾病的效果。但研究人员还没有对苹果酒的疗效进行临床研究和试验。法国西部和北部地区具有酿制苹果酒的传统，用于酿酒的苹果与普通食用苹果有所不同，这种苹果味道苦酸，单宁酸含量比普通苹果高出2～5倍，因而用这种苹果酿制的酒含有丰富的单宁酸。

(本文由湖北省黄石市四医院 黄怀庆医师所撰写)