有此一說：

我收到朋友的轉寄信，但是覺得邏輯很奇怪，卻又對於優酪乳活菌存活條件及如何產出等很有興趣，所以想請問，真的是這樣嗎？

辨別優酪乳的真偽...
喜歡喝優酪乳的朋友，大家不妨試試

低脂、營養的健康飲料優酪乳，成為現代人的新歡，各生產廠商還紛紛以含有活菌作為號召。優酪乳裡到底有沒有健腸益胃的活菌？消費者如何測知？
食品科技專家郝龍斌說，許多市售優酪乳，為了保持安定的狀態，廠商往往刻意殺死其中的活菌，所以消費者為維護權益，實在有必要檢測自己喝的優酪乳內到底是不是真有活菌？
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測試方法很簡單：
取市售優酪乳一至二湯匙，倒入鮮乳中放入冰箱，第二天再拿出來看，如果鮮乳也結成優酪乳，就證明確有活菌存在。否則，即可轉換品牌購買。


醫師回答：
營養保健科　張淑美營養師

優酪乳是一個非常健康的食品，近年來衛生署所推動的“健康食品法”中，截至目前為止(93.12.23)，核可的51件健康食品當中，其中宣稱含有活菌，具有增加腸內益生菌(probiotics)就佔了十多件，若擔心每天喝的優酪乳是否含活菌，建議可以至行政院衛生署食品衛生處的網站查詢，是否該產品為核可的含活菌的健康食品，經由衛生署認證的健康食品，其所宣稱的保健功效是較有保障的！

自1908年蘇俄的科學家Metchnikeff發現酸奶中的微生物能抑制腸道腐敗菌的生長，減少毒性物質，自此開啟了優酪乳的新紀元。文中所提及的方法，可能可以判斷是否含活菌，但並不表示所培養的活菌一定是好菌，因為每一株的菌種最適合的生長條件不盡相同，且利用此溫度及生長條件培養出來的菌種有可能含有雜菌，也會危害健康。

再者，此種方法得知含有活菌，但並不能評估和代表此菌在體內具有的保健功效，依營養師的建議，還是選擇經衛生署核可的健康食品的優酪乳較佳。

本文由【KingNet國家網路醫院】提供