有此一说：

我收到朋友的转寄信，但是觉得逻辑很奇怪，却又对于优酪乳活菌存活条件及如何产出等很有兴趣，所以想请问，真的是这样吗？

辨别优酪乳的真伪...
喜欢喝优酪乳的朋友，大家不妨试试

低脂、营养的健康饮料优酪乳，成为现代人的新欢，各生产厂商还纷纷以含有活菌作为号召。优酪乳里到底有没有健肠益胃的活菌？消费者如何测知？
食品科技专家郝龙斌说，许多市售优酪乳，为了保持安定的状态，厂商往往刻意杀死其中的活菌，所以消费者为维护权益，实在有必要检测自己喝的优酪乳内到底是不是真有活菌？
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测试方法很简单：
取市售优酪乳一至二汤匙，倒入鲜乳中放入冰箱，第二天再拿出来看，如果鲜乳也结成优酪乳，就证明确有活菌存在。否则，即可转换品牌购买。


医师回答：
营养保健科　张淑美营养师

优酪乳是一个非常健康的食品，近年来卫生署所推动的“健康食品法”中，截至目前为止(93.12.23)，核可的51件健康食品当中，其中宣称含有活菌，具有增加肠内益生菌(probiotics)就占了十多件，若担心每天喝的优酪乳是否含活菌，建议可以至行政院卫生署食品卫生处的网站查询，是否该产品为核可的含活菌的健康食品，经由卫生署认证的健康食品，其所宣称的保健功效是较有保障的！

自1908年苏俄的科学家Metchnikeff发现酸奶中的微生物能抑制肠道腐败菌的生长，减少毒性物质，自此开启了优酪乳的新纪元。文中所提及的方法，可能可以判断是否含活菌，但并不表示所培养的活菌一定是好菌，因为每一株的菌种最适合的生长条件不尽相同，且利用此温度及生长条件培养出来的菌种有可能含有杂菌，也会危害健康。

再者，此种方法得知含有活菌，但并不能评估和代表此菌在体内具有的保健功效，依营养师的建议，还是选择经卫生署核可的健康食品的优酪乳较佳。

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