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[健康] 芥末有預防蛀牙之效
芥末有預防蛀牙之效
科學界發現,日本人喜歡配壽司或生魚片的芥末有預防蛀牙的效果,替日本料理的「健康度」又增加一項有利的宣傳。
日本料理偏重魚類和海洋植物的吃法,油脂含量不高,又多方運用海帶海藻等營養,早就被醫學界列為日本人心臟病比例不高的重要原因。
最近在夏威夷舉行的兩千年太平洋盆地社會國際化學會議(2000 International Chemical Congress ofPacific Basin Societies),與會者聽取了一項研究報告。報告指出,芥末(wasabi)裡面的異硫氰酸鹽(isothiocyanates)成份,有預防蛀牙的作用,因為它可以抑制蛀牙細菌的成長。
研究人員在試管裡實驗發現,芥末會辣和嗆鼻的主要成份就是異硫氰酸鹽。其他研究還發現,這成份不但可預防蛀牙,對預防癌症、防止血液凝塊、治療氣喘等似乎也有一定的效果。
芥末又稱為wasabia japonica,是一種十字花科多年生植物,青花菜(broccoli)和大白菜(cabbage)也屬同一科。其枝幹研磨成淡綠色的粉末後,就是通常和醬油一起沾生魚片或壽司的芥末粉。
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